Evaluación de cinco mezclas de harina de papa y trigo para elaboración de pan
El objetivo fue determinar el mejor porcentaje de mezcla, calidad nutritiva y funcionalidad de cinco mezclas 0, 10, 20, 30 y 40% de harina papa y trigo para la elaboración de pan. Se realizó pruebas fisicoquímicas, nutricionales y procesos de harinización papa. El pan se trasladó a laboratorios para...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Online |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Centro Universitario de San Marcos de la Universidad de San Carlos de Guatemala
2023
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| Acceso en línea: | https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/97 |