| Sumario: | El aceite esencial de apazote, extraído de las hojas de Chenopodium Ambrosioides, posee propiedades antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes, potencialmente útiles en la industria alimentaria. Se investigó su extracción y determinación cuantitativa, además de un análisis bacteriológico centrado en E. Coli, para evaluar su seguridad y eficacia en la conservación de alimentos. Se utilizaron hojas de apazote tratadas con alcohol etílico como solvente y agua desmineralizada para la extracción, se obtuvo 86 ml de aceite esencial de un peso de 25 gramos de hojas. Los resultados indicaron ausencia de coliformes fecales y bacilos de E. Coli, lo que sugiere su buen estado sanitario y seguridad en alimentos. Estos hallazgos amplían el conocimiento sobre el aceite esencial de apazote, potenciando su posible aplicación en la conservación alimentaria como alternativa natural y efectiva contra la contaminación bacteriana.
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