Secado convectivo de chiltoma criolla (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') y cebolla amarilla (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1')

Secado convectivo de chiltoma criolla (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') y cebolla amarilla (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1')

En este estudio, se investigó experimentalmente la cinética de secado de chiltoma criolla (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') y cebolla amarilla (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1') en un secador de túnel a escala de laboratorio. Los experimentos de secado se realizaron a tres temp...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Orozco, Joseph, Alonso, Juan, Gamero, Rafael, Picado, Apolinar
Formato: Online
Idioma:eng
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/17302
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spelling NEXO173022023-12-11T18:00:25Z Convective drying of sweet pepper (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') and yellow onion (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1') Secado convectivo de chiltoma criolla (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') y cebolla amarilla (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1') Orozco, Joseph Alonso, Juan Gamero, Rafael Picado, Apolinar Sweet pepper Onion Drying Shrinkage Characteristic drying curve Chiltoma Cebolla Secado Encogimiento Curva característica de secado In this study, the drying kinetics of sweet pepper (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') and yellow onion (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1') was experimentally investigated in a lab-scale tunnel dryer. The drying experiments were performed at three air temperatures (50, 60, and 70 °C) and three air velocities (1.0, 1.5, and 2.0 m/s). A volumetric shrinkage linear model from the literature was used to include the shrinkage effect on the drying process. From the drying curves, no constant rate period was observed. The drying process took place in a falling rate period. It was found that the changes in air velocity had essentially no effect on the drying process. In addition, a non-linear regression analysis was employed to determine the characteristic drying curve. En este estudio, se investigó experimentalmente la cinética de secado de chiltoma criolla (Capsicum annuum L. 'Tres Cantos') y cebolla amarilla (Allium cepa L. 'Yellow Granex F1') en un secador de túnel a escala de laboratorio. Los experimentos de secado se realizaron a tres temperaturas del aire (50, 60 y 70 °C) y tres velocidades del aire (1.0, 1.5 y 2.0 m/s). Se utilizó un modelo lineal de encogimiento volumétrico de la literatura para incluir el efecto del encogimiento en el proceso de secado. A partir de las curvas de secado, no se observó ningún período de velocidad constante. El proceso de secado tuvo lugar en un período de velocidad decreciente. Se encontró que los cambios en la velocidad del aire esencialmente no tenían efecto sobre el proceso de secado. Además, se empleó un análisis de regresión no lineal para determinar la curva característica de secado. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023-11-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/17302 10.5377/nexo.v36i05.17302 Nexo Scientific Journal; Vol. 36 No. 05 (2023): In commemoration of the 40th anniversary of the founding of the National University of Engineering; 136-146 Nexo Revista Científica; Vol. 36 Núm. 05 (2023): En conmemoración al 40 aniversario de fundación de la Universidad Nacional de Ingeniería; 136-146 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/17302/20635 Copyright (c) 2023 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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Alonso, Juan
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publisher Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua
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