Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales

Los productos cárnicos son considerados alimentos que proporcionan proteína, altos contenidos de grasas saturadas, sodio, y muchos de ellos contienen conservantes artificiales como nitritos y nitratos. El desarrollo de embutidos cocidos funcionales abarca productos con características tales como: ba...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Franco, Indira, Fraguela, Carlos
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Tecnológica de Panamá, Panamá 2014
Acceso en línea:	https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/13

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spelling	IDTEC132019-04-26T14:54:59Z Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales Franco, Indira Fraguela, Carlos Los productos cárnicos son considerados alimentos que proporcionan proteína, altos contenidos de grasas saturadas, sodio, y muchos de ellos contienen conservantes artificiales como nitritos y nitratos. El desarrollo de embutidos cocidos funcionales abarca productos con características tales como: bajos en sodio, bajos en grasas saturadas, sin conservantes, sin preservantes, libres de gluten, sin azúcar, altos en fibra, con adición de omega 3 y probióticos. El objetivo de esta investigación es la utilización de recortes generados de la limpieza de la pechuga y encuentro de pavo y de la pechuga de pollo, residuos no utilizados en la industria cárnica. A partir de ellos se desarrollaron dos productos: carne de hamburguesa y salchicha de desayuno. A la carne de hamburguesa se le incrementó su contenido de fibra con un 3% de fibra de trigo y 0.1% de extracto de romero en polvo como antioxidante, El segundo producto desarrollado fue una salchicha de desayuno con 3% de fibra y 2.5% de fermento de azúcar como sustituto de sal. Ambos productos contienen un valor añadido: la hamburguesa un mayor contenido de fibra y la salchicha un bajo contenido de sodio; de manera de ser productos más saludables que pueden ser ofrecidos en el mercado nacional. Universidad Tecnológica de Panamá, Panamá 2014-06-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/13 I+D Tecnológico; Vol. 10 Núm. 1 (2014): Revista I+D Tecnológico; 53-59 2219-6714 1680-8894 spa https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/13/pdf https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/13/html Derechos de autor 2016 I+D Tecnológico
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Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales

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