Evaluación sensorial de Pleurotus ostreatus y Lentinula edodes transformados en harina para pastas en la región de Santiago Sacatepéquez
En Guatemala, la pobreza y desnutrición son problemáticas recurrentes que dificultan alcanzar la seguridad alimentaria. Con el objetivo de promover el consumo de hongos comestibles como opción nutritiva para las comunidades más vulnerables, se evaluó la aceptabilidad de los atributos de sabor, olor...
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| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de San Carlos de Guatemala
2023
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| Online Access: | https://revistas.usac.edu.gt/index.php/cytes/article/view/1045 |