| Sumario: | En este estudio, la cinética de secado y el análisis termodinámico del tomate se realizaron en un secador de túnel. Los experimentos de secado se realizaron a tres temperaturas (100, 115 y 130 °C) y una velocidad de aire de 1.45 m/s. A partir de las curvas de secado, solo se observó un período decreciente. En estas condiciones, se determinó una curva de secado característica. Se observa que, a los 40 minutos del proceso de secado, la entalpía del gas de salida alcanza un valor máximo muy cercano al valor de entrada y permaneció constante hasta el final del proceso. La entropía exhibió un comportamiento similar a la entalpía. El valor máximo de la curva de eficiencia de exergía corresponde al valor máximo observado dentro de las curvas de velocidad de secado. Este valor máximo representa la etapa en que la energía disponible se usa eficientemente en la eliminación de humedad. A medida que disminuye la velocidad de secado, la energía disponible comienza a emplearse menos.
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