Alimentos mínimamente procesados de origen vegetal y Bioconservación

Alimentos mínimamente procesados de origen vegetal y Bioconservación

Actualmente existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de alimentos frescos los que presenten una menor proporción de aditivos químicos, inocuos, sensorialmente aceptables y de valor nutricional elevado; para dar solución a esto han surgido tecnologías en la producción de este tipo de alime...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cortés-Sánchez, Alejandro De Jesús, Recillas-Mota, J. Jesús
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN 2015
Acceso en línea:https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/765
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spelling UNIVERSITAS7652022-04-11T22:37:37Z Origin minimally processed foods Plant and Bioconservation Alimentos mínimamente procesados de origen vegetal y Bioconservación Cortés-Sánchez, Alejandro De Jesús Recillas-Mota, J. Jesús Remittances Rural Migration Remesas Rural Migración There is currently a worldwide trend towards greater consumption of fresh foods with a lower proportion of chemical additives, safe, sensorially acceptable and of high nutritional value; technologies have emerged in the production of this type of food called minimally processed foods. However, the consumption of fresh or minimally processed foods poses a health risk because of their vulnerability to microbiological contaminants that present a health risk by causing foodborne diseases (ETS) due to their consumption by consumers without having undergone any type of thermal processing. The present document focuses on a brief presentation of the origin and nature of minimally processed foods, the concept of bioconservation,and its application in this type of food through different studies involving the use of inhibitory metabolites of pathogenic microorganisms in minimally processed foods of plant origin such as BAL-generated bacteriocins; this as technological alternatives of conservation and food safety with the purpose of generating actions that allow the prevention of outbreaks of foodborne diseases. Actualmente existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de alimentos frescos los que presenten una menor proporción de aditivos químicos, inocuos, sensorialmente aceptables y de valor nutricional elevado; para dar solución a esto han surgido tecnologías en la producción de este tipo de alimentos denominándoseles alimentos mínimamente procesados. Sin embargo el consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados con lleva un riesgo a la salud por su vulnerabilidad a contaminaciones microbiológicas que presenten constituyendo un riesgo a la salud al provocar enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) debido a su consumo por parte de los consumidores sin haber sido sometido a ningún tipo de procesamiento térmico. Esta investigación se enfoca en presentar de manera somera el origen y naturaleza de los alimentos mínimamente procesados, el concepto de bioconservación, y su aplicación en este tipo de alimentos mediante diferentes estudios que involucran el uso de metabolitos inhibidores de microorganismos patógenos en los alimentos de origen vegetal mínimamente procesados como es el caso de las bacteriocinas generadas por BAL; esto como alternativas tecnológicas de conservación e inocuidad alimentaria con la finalidad de generar acciones que permitan la prevención de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN 2015-12-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Articles Articulos application/pdf https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/765 10.5377/universitas.v6i2.13861 REVISTA UNIVERSITA; Bd. 6 Nr. 2 (2015); 72-83 UNIVERSITAS (LEÓN): SCIENTIFIC JOURNAL OF THE UNAN-LEÓN; Vol. 6 No. 2 (2015); 72-83 UNIVERSITAS (LEÓN): REVISTA CIENTIFICA DE LA UNAN-LEÓN; Vol. 6 Núm. 2 (2015); 72-83 2311-6072 2071-257X spa https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/765/1111 Derechos de autor 2015 Universidad Nacional Autonòma de Nicaragua, Leòn http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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