Implementación de pulpa de mango en la elaboración de una cerveza artesanal

Implementación de pulpa de mango en la elaboración de una cerveza artesanal

El mercado de la cerveza artesanal está en crecimiento en Panamá, un lugar con potencial impresionante para impactar con su biodiversidad las formulaciones para elaboración de cervezas artesanales.  La investigación evalúa el efecto de la adición de pulpa de mango a la formulación de una ce...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Correa, Jhonny, Amores Muñoz, Ian De Jesús, Barría Núñez, Julissa Victoria, Biendicho Melgar, Cristian Eduardo, Medina Herrera, Yarirene Katyuska
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Tecnológica de Panamá 2021
Acceso en línea:https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136
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spelling RIC31362023-01-13T20:00:04Z Implementation of mango pulp in the elaboration of a craft beer Implementación de pulpa de mango en la elaboración de una cerveza artesanal Correa, Jhonny Amores Muñoz, Ian De Jesús Barría Núñez, Julissa Victoria Biendicho Melgar, Cristian Eduardo Medina Herrera, Yarirene Katyuska The craft beer market is growing in Panama, a place with impressive potential to impact the creation of craft beer through its incredible biodiversity.  This research evaluates the effect of the addition of mango pulp to the formulation of a Pale Ale craft beer, Golden Light style, with low fermentation yeast. The effect was determined by comparing samples with mango pulp concentrations of 0, 2.5 and 5% by weight. The results obtained in the sensory evaluation of brewed beers indicate that the addition of mango pulp (5%) generates a beer with greater acceptance than beer with no mango, even better than the commercial beer used as a reference. El mercado de la cerveza artesanal está en crecimiento en Panamá, un lugar con potencial impresionante para impactar con su biodiversidad las formulaciones para elaboración de cervezas artesanales.  La investigación evalúa el efecto de la adición de pulpa de mango a la formulación de una cerveza artesanal Pale Ale, estilo Golden Light, con levadura de baja fermentación. El efecto se determinó comparando formulación con concentraciones de pulpa de mango de 0, 2.5 y 5% en peso. Los resultados obtenidos en la evaluación sensorial de las cervezas elaboradas indican que la adición de pulpa de mango (al 5%) genera una cerveza con mayor aceptación que si no se incorpora mango, incluso en comparación con la cerveza comercial utilizada como referencia. Universidad Tecnológica de Panamá 2021-07-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136 10.33412/rev-ric.v6.0.3136 Revista de Iniciación Científica; Vol. 6 (2020): Revista de Iniciación Científica - Edición Especial N°4; 123-127 2413-6786 2412-0464 spa https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136/3772 https://revistas.utp.ac.pa/index.php/ric/article/view/3136/4215 Derechos de autor 2021 Revista de Iniciación Científica http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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