Contenido de ácidos grasos en cuatro poblaciones de pejibaye, Bactris gasipaes (Palmae)

Se determinó el contenido de humedad, extracto etéreo y seis ácidos grasos (CI6: 0 a CI8:3) en cuatro poblaciones de pejibaye fresco y cocido. Se encontró un aumento en el contenido de humedad, una reducción en el extracto etéreo (p<0.05) en muestras cocidas en comparación a las no cocidas. L...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Fernández-Piedra, Mireya, Blanco-Metzler, Adriana, Mora-Urpí, Jorge
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 1995
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/22417

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spelling	RBT224172022-05-20T15:04:31Z Contenido de ácidos grasos en cuatro poblaciones de pejibaye, Bactris gasipaes (Palmae) Contenido de ácidos grasos en cuatro poblaciones de pejibaye, Bactris gasipaes (Palmae) Fernández-Piedra, Mireya Blanco-Metzler, Adriana Mora-Urpí, Jorge pejibaye fatty acids food composilion fal Cooked and uncooked samples from four pejibaye palm races were analyzed to detenrune the moisture content, ether extract and the content of six fatty acids (C16:0 to C18:3). There was an increase in moisture and a decrease in ether extract (p<0.05) in the cooked samples in comparison with the uncooked ones. No significant differences were found in fatty acid content between cooked an uncooked samples, but there were differences (p<0.05) among races conceming the content of four fatty acids. Pejibaye fat is mainly mono-unsaturated (45.6%) and has a low poly-unsaturated to saturated fatty acid ratio (0.5). The fatty acid profile of uncooked pejibaye samples was: oleic acid, 32.6 to 47.8 %; palmitic acid, 30.5 to 40.3 %; linoleic acid, 11.2 to 21.1 %; palmiloleic acid, 5.7 lo 7.1 %; linolenic acid, 1.5 lo 5.5 %; and stearic acid, 1.7 to 2.4 %. Se determinó el contenido de humedad, extracto etéreo y seis ácidos grasos (CI6: 0 a CI8:3) en cuatro poblaciones de pejibaye fresco y cocido. Se encontró un aumento en el contenido de humedad, una reducción en el extracto etéreo (p<0.05) en muestras cocidas en comparación a las no cocidas. La cocción no modifica el perfil de los AG, pero se encontró diferencias (p<0.05) entre poblaciones en cuatro AG. La grasa de pejibaye se caracteriza por ser principalmente monoinsaturada (45.6 % promedio) y tiene una relación de AG polünsaturada a saturada baja (0.5). El perfil de ácidos grasos (AG) en pejibaye crudo es: ácido oleico (32.6 a 47.8 %), ácido palmítico (30.5 a 40.3 %), ácido linoleico (11.2 a 21.1 %), ácido palmitoleico (5.7 a 7.1 %), ácido linolénico (1.5 a 5.5 %), y ácido esteárico (1.7 a 2.4 %). Universidad de Costa Rica 1995-12-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/22417 Revista de Biología Tropical; Vol. 43 No. 1-3 (1995): Volume 43 – Regular number 1-3 – April-December 1995; 61–66 Revista de Biología Tropical; Vol. 43 Núm. 1-3 (1995): Volumen 43 – Número regular – Abril-Diciembre 1995; 61–66 Revista Biología Tropical; Vol. 43 N.º 1-3 (1995): Volume 43 – Regular number 1-3 – April-December 1995; 61–66 2215-2075 0034-7744 10.15517/rbt.v43i1-3 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/22417/22585 Copyright (c) 1995 Revista de Biología Tropical http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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