Carga bacteriana de los peces Cynoscion squamipinnis (Perciformes: Scianidae) y Lutjanus gutattus (Perciformes: Lutjanidae) en la cadena de comercialización, Costa Rica

Con el fin de determinar la calidad bacteriológica de los productos pesqueros en las diferentes etapas de comer- cialización, desde marzo del 2004 y hasta febrero del 2006, recolectamos muestras mensuales y realizamos análisis microbiológicos para determinar coliformes totales (CT), coliformes fecal...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Marín, Carolina, Fonseca, Cristian, Arias, Sidey, Villegas, Irene, García, Andrea, Ishihara, Hikaru
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2009
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/11289

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spelling	RBT112892022-06-06T18:01:21Z Bacteriological load of the fishes Cynoscion squamipinnis and Lutjanus gutattus in the marketing chain, Costa Rica Carga bacteriana de los peces Cynoscion squamipinnis (Perciformes: Scianidae) y Lutjanus gutattus (Perciformes: Lutjanidae) en la cadena de comercialización, Costa Rica Marín, Carolina Fonseca, Cristian Arias, Sidey Villegas, Irene García, Andrea Ishihara, Hikaru microbiology food safety bacteria coliforms vibrio enterobacteriaceae microbiología seguridad alimentaria bacterias coliformes vibrios enterobacterias To determine the bacteriological quality of fishery products in the different stages from commercialization, monthly samples were taken during March 2004 and February 2006 from a Costa Rica marketing chain. Microbiological analyses were made to determine total coliforms (CT), faecal coliforms (CF), Escherichia coli (EC), aerobic total count (RTA), Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae and Vibrio parahaemolyticus. Three body zones were analyzed: skin, belly and muscle. There were differences in the amount of CT between parts: skin had the highest counts, 11% of samples were identified as E. coli. and 2.5% of total counts were higher than the legal limit. Only 1.3% of the samples were S. aureus-positive. Salmonella sp., V. cholerae and V. parahaemolyticus were absent. Con el fin de determinar la calidad bacteriológica de los productos pesqueros en las diferentes etapas de comer- cialización, desde marzo del 2004 y hasta febrero del 2006, recolectamos muestras mensuales y realizamos análisis microbiológicos para determinar coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Escherichia coli, recuento total aerobio (RTA), Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus en la piel, el vientre y la carne de los productos. Hubo diferencias en la cantidad de CT encontrada entre las diferentes zonas corporales muestreadas, siendo la piel la zona con mayor conteo. En el 11% de las muestras identificamos E. coli y el 2.5% de los recuentos totales superaron los límites máximos aceptados. Salmonella sp., V. cholerae y V. parahaemolyticus estuvieron ausentes, mientras que sólo el 1.3% de las muestras fueron positivas para S. aureus. Universidad de Costa Rica 2009-06-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/11289 10.15517/rbt.v57i1-2.11289 Revista de Biología Tropical; Vol. 57 No. 1-2 (2009): Volume 57 – Regular number 1-2 – March-June 2009; 45−52 Revista de Biología Tropical; Vol. 57 Núm. 1-2 (2009): Volumen 57 – Número regular 1-2 – Marzo-Junio 2009; 45−52 Revista Biología Tropical; Vol. 57 N.º 1-2 (2009): Volume 57 – Regular number 1-2 – March-June 2009; 45−52 2215-2075 0034-7744 10.15517/rbt.v57i1-2 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/11289/10645 Copyright (c) 2009 Revista de Biología Tropical http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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Carga bacteriana de los peces Cynoscion squamipinnis (Perciformes: Scianidae) y Lutjanus gutattus (Perciformes: Lutjanidae) en la cadena de comercialización, Costa Rica

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