Efecto de la altitud sobre las características morfológicas y sensoriales vinculadas a la calidad del fruto de chayote (Sechium edule) tipo “quelite” producido en el Valle de Ujarrás, Costa Rica
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| Publicado: |
Universidad Nacional, Costa Rica
2019
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| Acceso en línea: | https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/17054 |
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PERSPECTIVASRURALES17054 |
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Universidad Nacional de Costa Rica |
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Revista Perspectivas Rurales |
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Rubí Zeledón, Julián Varela Ramírez, Orlando Granados Rojas, Leonardo Vargas Martínez, Alejandro Villalobos Moya, Keylor |
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Effect of altitude on the morphological and sensory characteristics linked to the quality of quelite type chayote fruit (Sechium edule) produced in the Ujarrás Valley, Costa Rica Efecto de la altitud sobre las características morfológicas y sensoriales vinculadas a la calidad del fruto de chayote (Sechium edule) tipo “quelite” producido en el Valle de Ujarrás, Costa Rica |
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PERSPECTIVASRURALES170542022-09-17T01:04:37Z Efecto de la altitud sobre las características morfológicas y sensoriales vinculadas a la calidad del fruto de chayote (Sechium edule) tipo “quelite” producido en el Valle de Ujarrás, Costa Rica Effect of altitude on the morphological and sensory characteristics linked to the quality of quelite type chayote fruit (Sechium edule) produced in the Ujarrás Valley, Costa Rica Efecto de la altitud sobre las características morfológicas y sensoriales vinculadas a la calidad del fruto de chayote (Sechium edule) tipo “quelite” producido en el Valle de Ujarrás, Costa Rica Rubí Zeledón, Julián Varela Ramírez, Orlando Granados Rojas, Leonardo Vargas Martínez, Alejandro Villalobos Moya, Keylor El chayote tipo “quelite”, una selección local, se ha convertido en el más importante del país, particularmente en la principal zona de siembra y acondicionamiento en el Valle de Ujarrás y en las plantaciones aledañas ubicadas a mayor altitud, hacia las que gradualmente se han extendido las áreas de siembra, lo que podría estar incidiendo en algunas características morfológicas y sensoriales del fruto de chayote, afectando su uniformidad y calidad y su aceptación en los mercados de exportación. El presente estudio pretende determinar el efecto de la altitud sobre algunas características morfológicas y sensoriales, mediante determinaciones de laboratorio y la consulta de percepción a las personas productoras locales. El análisis morfológico mostró que la zona baja presentó los valores medios más altos en las variables longitud, ancho, profundidad y peso, con diferencia significativa en relación con la zona alta, sin embargo, la magnitud del resultado no afecta la calidad del fruto de exportación. En las variables categóricas (color, forma del fruto, distribución de surcos, entre otras) se encontró una probabilidad más alta de hallar mayores surcos en la zona baja, mientras que en el resto de las variables no se localizaron diferencias. El análisis sensorial mostró algunas desiguladades en el color y en la firmeza, sin embargo, para la mayor parte de los descriptores estudiados no hay diferencia por efecto de la zona. Quelite type chayote, a local selection, has become the most important in the country, particularly in the main planting and conditioning area in the Ujarrás Valley and in the neighboring plantations located at higher altitudes, towards which the planting areas have been expanding, which could be affecting some morphological and sensory characteristics of the chayote fruit like its uniformity and quality and its acceptance in export markets. The present study aims to determine the effect of altitude on some morphological and sensory characteristics, through laboratory determinations and consultation with local producers. The morphological analysis showed that the low zone presented the highest mean values in the length, width, depth, and weight variables with a significant difference in relation to the high zone; however, the magnitude of the effect does not affect the quality of the export fruit. In the categorical variables (color, shape, distribution of furrows, among others), a greater probability of finding slightly larger cracks in the fruit in the lower zone was found, while for the rest of variables no differences were found. From the sensory point of view, some differences were found in color and firmness; however, for most of the descriptors studied there is no difference as a result of the area. El chayote tipo “quelite”, una selección local, se ha convertido en el más importante del país, particularmente en la principal zona de siembra y acondicionamiento en el Valle de Ujarrás y en las plantaciones aledañas ubicadas a mayor altitud, hacia las que gradualmente se han extendido las áreas de siembra, lo que podría estar incidiendo en algunas características morfológicas y sensoriales del fruto de chayote, afectando su uniformidad y calidad y su aceptación en los mercados de exportación. El presente estudio pretende determinar el efecto de la altitud sobre algunas características morfológicas y sensoriales, mediante determinaciones de laboratorio y la consulta de percepción a las personas productoras locales. El análisis morfológico mostró que la zona baja presentó los valores medios más altos en las variables longitud, ancho, profundidad y peso, con diferencia significativa en relación con la zona alta, sin embargo, la magnitud del resultado no afecta la calidad del fruto de exportación. En las variables categóricas (color, forma del fruto, distribución de surcos, entre otras) se encontró una probabilidad más alta de hallar mayores surcos en la zona baja, mientras que en el resto de las variables no se localizaron diferencias. El análisis sensorial mostró algunas desiguladades en el color y en la firmeza, sin embargo, para la mayor parte de los descriptores estudiados no hay diferencia por efecto de la zona. Universidad Nacional, Costa Rica 2019-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/17054 10.15359/prne.17-33.7 Perspectivas Rurales Nueva Época; Vol 17 No 33 (2019): Revista Perspectivas Rurales Vol. 17 Núm. 33 (Enero - Junio 2019); 177-195 Perspectivas Rurales Nueva Época; Vol. 17 Núm. 33 (2019): Revista Perspectivas Rurales Vol. 17 Núm. 33 (Enero - Junio 2019); 177-195 Perspectivas Rurales Nueva Época; v. 17 n. 33 (2019): Revista Perspectivas Rurales Vol. 17 Núm. 33 (Enero - Junio 2019); 177-195 2215-5325 1409-3251 spa https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/17054/25144 https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/17054/25145 Derechos de autor 2019 Julián Rubí, Orlando Varela, Leonardo Granados, Alejandro Vargas y Keylor Villalobos |