Efecto de la cadena de frío en la preservación de los productos pesqueros

En Honduras la pesca se realiza en las costas del Caribe y el Pacífico, en la cual el más beneficiado es el intermediario, ya que establece con los pescadores artesanales un bajo precio de compra de los productos pesqueros y realizan la manipulación de los productos sin las medidas adecuadas de higi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez, Delcis Milenia, Cárcamo, Jorge Humberto, Carranza Espinal, Edgar Osiris
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Dirección de Investigación Científica 2015
Acceso en línea:	https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/1845

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spelling	PC18452015-02-22T04:15:23Z Effect of cold chain in preserving fishery products Efecto de la cadena de frío en la preservación de los productos pesqueros Rodríguez, Delcis Milenia Cárcamo, Jorge Humberto Carranza Espinal, Edgar Osiris cold chain traditional method fishery products cadena de frío método tradicional productos pesqueros In Honduras the fishing is done on the Caribbean coast and the Pacific, the biggest winner is the intermediary and establishing a low purchase price of fishery products with artisanal and perform the handling of products without proper hygiene measures and conservation. The aquaculture industry used as a quality indicator minimal presence of bacteria such as Escherichia coli and total coliforms, to minimize the presence of these bacteria industry uses the cold chain. There is a lack of a study to determine the effect of the cold chain in fish products. The aim of the study was to value the microbiological effect of the cold chain in the preservation of fishery products and the satisfaction of finding buyers in fishery products in the town of Choluteca. The study was conducted in two stages, the first fish samples were collected and treated with the method of preservation of the cold chain and the traditional method of fishing , microbiological growth compared Escherichia coli and total coliforms in at six post - treatment , 24 and 36 hours , the second phase of the experiment 383 questionnaires were applied on the final consumers of the municipality of Choluteca satisfaction and preference for purchase of fishery products. It was found that the method of cold chain reduces the growth of bacterial colonies and the end buyers are willing to pay up to 10 % more for seafood safety and treated with cold chain. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/pc.v6i0.1845 Revista Portal de la Ciencia, No. 6, julio 2014: 93-106 En Honduras la pesca se realiza en las costas del Caribe y el Pacífico, en la cual el más beneficiado es el intermediario, ya que establece con los pescadores artesanales un bajo precio de compra de los productos pesqueros y realizan la manipulación de los productos sin las medidas adecuadas de higiene y conservación. La industria acuícola usa como indicador de la calidad la mínima presencia de bacterias como Escherichia coli y coliformes totales. Para minimizar la presencia de estas bacterias, la industria usa la cadena de frío; sin embargo, existe la carencia de un estudio que determine el efecto de esta cadena en los productos pesqueros. En consecuencia, el objetivo del estudio fue evaluar el efecto microbiológico de la cadena de frío en la preservación de los productos pesqueros y encontrar la satisfacción de los compradores en los productos pesqueros en el municipio de Choluteca. El estudio se realizó en dos etapas, en la primera se colectaron muestras de pescado y se trataron con el método de preservación de la cadena de frío y el procedimiento tradicional del pescador, se comparó el crecimiento microbiológico de Escherichia coli y coliformes totales a las 6, 24 y 36 horas postratamiento; en la segunda fase del experimento se aplicaron 383 cuestionarios en los consumidores finales del municipio de Choluteca, para conocer la satisfacción y preferencia de compra de los productos pesqueros. Se encontró que el método de cadena de frío reduce el crecimiento de colonias de bacterias y que los compradores finales están dispuestos a pagar hasta un 10 % más por los productos pesqueros tratados con inocuidad y cadena de frío. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/pc.v6i0.1845 Revista Portal de la Ciencia, No. 6, julio 2014: 93-106 Dirección de Investigación Científica 2015-02-22 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/1845 10.5377/pc.v6i0.1845 Portal de la Ciencia; No. 6, July 2014; 93-106 Portal de la Ciencia; No. 6, julio 2014; 93-106 2223-3059 spa https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/1845/1652
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Efecto de la cadena de frío en la preservación de los productos pesqueros

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