Estudio experimental de la cinética y encogimiento del jengibre en secado convectivo (Zingiber officinale Roscoe)

En este trabajo se estudió la cinética de secado del jengibre (Zingiber officinale Roscoe) considerando el efecto del encogimiento. Los datos experimentales se obtuvieron utilizando tres temperaturas diferentes (40, 60 y 80 °C). Para la determinación del encogimiento se emplearon dos orient...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rivas, Julio, Picado, Apolinar, Martínez, Joaquín, Espinosa, Rodolfo
Formato:	Online
Idioma:	eng
Publicado:	Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023
Acceso en línea:	https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15797

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spelling	NEXO157972023-03-02T16:54:18Z Experimental study of the kinetics and shrinkage of ginger in convective drying (Zingiber officinale Roscoe) Estudio experimental de la cinética y encogimiento del jengibre en secado convectivo (Zingiber officinale Roscoe) Rivas, Julio Picado, Apolinar Martínez, Joaquín Espinosa, Rodolfo Zingiber officinale Drying Shrinkage Characteristic drying curve Zingiber officinale Secado Encogimiento Curva característica de secado In this work, the drying kinetics of ginger (Zingiber officinale Roscoe) was studied considering the shrinkage effect. The experimental data were obtained using three different temperatures (40, 60, and 80 °C). For the determination of shrinkage, two cutting orientations were employed. The volumetric and thickness shrinkage was evaluated by direct measurement. The shrinkage showed two periods during drying and had a considerable effect on the drying rate. An equation that relates the changes in the drying area as a function of the moisture content was determined. During drying, ginger showed only a falling rate period and exhibited a characteristic drying curve. En este trabajo se estudió la cinética de secado del jengibre (Zingiber officinale Roscoe) considerando el efecto del encogimiento. Los datos experimentales se obtuvieron utilizando tres temperaturas diferentes (40, 60 y 80 °C). Para la determinación del encogimiento se emplearon dos orientaciones de corte. El encogimiento volumétrico y de espesor se evaluó por medición directa. El encogimiento mostró dos períodos durante el secado y tiene un efecto considerable en la velocidad de secado. Se determinó una ecuación que relaciona los cambios en el área de secado en función del contenido de humedad. Durante el secado, el jengibre mostró solo un período de velocidad decreciente y exhibió una curva de secado característica. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023-02-22 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15797 10.5377/nexo.v36i01.15797 Nexo Scientific Journal; Vol. 36 No. 01 (2023): To the memory of Professor Luis (“Lucho”) Moreno from KTH Royal Institute of Technology, Sweden; 53-65 Nexo Revista Científica; Vol. 36 Núm. 01 (2023): A la memoria del profesor Luis ("Lucho") Moreno del Real Instituto de Tecnología KTH, Suecia.; 53-65 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15797/18727 Copyright (c) 2023 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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description	En este trabajo se estudió la cinética de secado del jengibre (Zingiber officinale Roscoe) considerando el efecto del encogimiento. Los datos experimentales se obtuvieron utilizando tres temperaturas diferentes (40, 60 y 80 °C). Para la determinación del encogimiento se emplearon dos orientaciones de corte. El encogimiento volumétrico y de espesor se evaluó por medición directa. El encogimiento mostró dos períodos durante el secado y tiene un efecto considerable en la velocidad de secado. Se determinó una ecuación que relaciona los cambios en el área de secado en función del contenido de humedad. Durante el secado, el jengibre mostró solo un período de velocidad decreciente y exhibió una curva de secado característica.
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Estudio experimental de la cinética y encogimiento del jengibre en secado convectivo (Zingiber officinale Roscoe)

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