Características termofísicas y químicas de las frutas tropicales

Al desarrollar tecnologías de enlatado, los procesos de procesamiento de materias primas inevitablemente se utilizan cálculos termofísicos. El propósito de este trabajo es analizar las características termofísicas de las frutas tropicales. Los objetos de investigación fueron las siguientes frutas: k...

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Main Authors:	Neverov, Evgeniy, Korotkiy, Igor, Korotkaya, Elena, Korotkih, Pavel
Format:	Online
Language:	eng
Published:	Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022
Online Access:	https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15536

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spelling	NEXO155362023-01-13T21:36:35Z Thermophysical and chemical characteristics of tropical fruits Características termofísicas y químicas de las frutas tropicales Neverov, Evgeniy Korotkiy, Igor Korotkaya, Elena Korotkih, Pavel papaya kiwi avocado fig thermophysical properties papaya kiwi aguacate higo propiedades termofísicas When developing canning technologies raw material processing processes thermophysical calculations are inevitably used. This work's purpose is to analyze the tropical fruits thermophysical characteristics. The research objects were the following fruits: kiwi, papaya, avocado and figs. The stationary flat layer method was used to analyze the thermal conductivity. The cryoscopic temperature was determined by the thermogram flat surface which was obtained during the product freezing. The hydrostatic weighing method was used to determine the density. The sugar content was determined using the refractometric method. The moisture content was determined by drying-out to a constant mass. As a result of the carried out work, the physical and chemical parameters of kiwi, avocado, papaya and figs were determined. The thermophysical properties of tropical fruits such as heat capacity, cryoscopic temperature, thermal conductivity, and the amount of frozen moisture, were calculated. Al desarrollar tecnologías de enlatado, los procesos de procesamiento de materias primas inevitablemente se utilizan cálculos termofísicos. El propósito de este trabajo es analizar las características termofísicas de las frutas tropicales. Los objetos de investigación fueron las siguientes frutas: kiwi, papaya, aguacate e higos. Se utilizó el método de capa plana estacionaria para analizar la conductividad térmica. La temperatura crioscópica fue determinada por la superficie plana del termograma que se obtuvo durante la congelación del producto. Se utilizó el método de pesaje hidrostático para determinar la densidad. El contenido de azúcar se determinó mediante el método refractométrico. El contenido de humedad se determinó por secado hasta masa constante. Como resultado del trabajo realizado se determinaron los parámetros físicos y químicos de kiwi, aguacate, papaya e higos. Se calcularon las propiedades termofísicas de las frutas tropicales, como la capacidad calorífica, la temperatura crioscópica, la conductividad térmica y la cantidad de humedad congelada. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15536 10.5377/nexo.v35i04.15536 Nexo Scientific Journal; Vol. 35 No. 04 (2022); 968-980 Nexo Revista Científica; Vol. 35 Núm. 04 (2022); 968-980 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15536/18346 Derechos de autor 2022 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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Características termofísicas y químicas de las frutas tropicales

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