Capacidad antioxidante y contenido de cafeína en Cafés especiales de El Salvador
El café es una de las bebidas más populares a nivel mundial, y en El Salvador, representa uno de los cultivos más importantes durante muchos años, produciéndose una gran variedad de cafés especiales. En este estudio, se realizó la actividad antioxidante por el método de captura del radical DPPH, y l...
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| Publicado: |
Secretaría de Investigaciones Cien´tíficas de la Universidad de El Salvador
2021
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| Acceso en línea: | https://minerva.sic.ues.edu.sv/Minerva/article/view/126 |
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MINERVA1262024-04-09T17:39:29Z Capacidad antioxidante y contenido de cafeína en Cafés especiales de El Salvador Antioxidant capacity and caffeine content in specialty coffees from El Salvador Castillo, Ulises G. Joachin, Edgar Aldair Martínez, Morena L. Velásquez, Ernesto Pacas, Lily Núñez, Marvin J. Café El Salvador Coffea arabica HPLC-PDA capacidad antioxidante cafeína Coffee El Salvador Coffea arabica HPLC-PDA caffeine antioxidant capacity El café es una de las bebidas más populares a nivel mundial, y en El Salvador, representa uno de los cultivos más importantes durante muchos años, produciéndose una gran variedad de cafés especiales. En este estudio, se realizó la actividad antioxidante por el método de captura del radical DPPH, y la cuantificación por HPLC-PDA de cafeína en taza, de 12 cafés especiales salvadoreños que participaron en el certamen de catación “La Taza de la Excelencia 2019”. Se determinó que las muestras presentaban un rango de 0.121-0.281 mmoles equivalentes de Trolox (ET)/g de capacidad antioxidante. En cuanto al contenido de cafeína, reportó valores de 0.617-1.163%, típicos de la especie Coffea arabica. Coffee is one of the most popular beverages worldwide, and in El Salvador it has been one of the most important crops for years, producing a great variety of specialty coffees. In this study, it was carried out the antioxidant activity by the DPPH radical capture method and the quantification of caffeine in cups by HPLC-PDA, of 12 Salvadoran specialty coffees that participated in the cupping contest "La Taza de la Excelencia 2019”. It was determined that the samples contain an antioxidant capacity in a range of 0.121-0.281 mmol Trolox equivalents (ET)/g. Regarding caffeine content, it presented values between 0.617-1.163%, typical of the Coffea arabica species. Secretaría de Investigaciones Cien´tíficas de la Universidad de El Salvador 2021-07-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf application/epub+zip https://minerva.sic.ues.edu.sv/Minerva/article/view/126 10.5377/revminerva.v4i2.12397 Revista Minerva: Revista Científica Multidisciplinaria de la Universidad de El Salvador; Vol. 4 Núm. 2 (2021): Revista Minerva. Enero-Junio 2021; 75-84 Revista Minerva: Multidisciplinary Scientific Journal of the Universidad de El Salvador; Vol. 4 No. 2 (2021): Revista Minerva. Enero-Junio 2021; 75-84 2521-8794 2521-8794 spa https://minerva.sic.ues.edu.sv/Minerva/article/view/126/123 https://minerva.sic.ues.edu.sv/Minerva/article/view/126/132 Derechos de autor 2021 Los autores que publican en la Revista Minerva acuerdan los siguientes términos: Los autores continúan como propietarios de sus trabajos, cediendo únicamente los derechos de difusión a la Revista Minerva bajo los estándares de la Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Esta licencia permite que otros mezclen, adapten y construyan sobre el trabajo para cualquier propósito, incluso comercialmente, y aunque los nuevos trabajos también deben reconocer al autor inicial, no tienen que licenciar los trabajos derivados en los mismos términos. https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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El café es una de las bebidas más populares a nivel mundial, y en El Salvador, representa uno de los cultivos más importantes durante muchos años, produciéndose una gran variedad de cafés especiales. En este estudio, se realizó la actividad antioxidante por el método de captura del radical DPPH, y la cuantificación por HPLC-PDA de cafeína en taza, de 12 cafés especiales salvadoreños que participaron en el certamen de catación “La Taza de la Excelencia 2019”. Se determinó que las muestras presentaban un rango de 0.121-0.281 mmoles equivalentes de Trolox (ET)/g de capacidad antioxidante. En cuanto al contenido de cafeína, reportó valores de 0.617-1.163%, típicos de la especie Coffea arabica. |
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