Aspectos socio culturales y alimentarios vinculados con el trapiche y la tapa dulce en Costa Rica

Aspectos socio culturales y alimentarios vinculados con el trapiche y la tapa dulce en Costa Rica

El trapiche es una de las agroindustrias más antiguas registradas en Costa Rica. La producción de la caña de azúcar y la tapa de dulce están relacionadas con los aspectos agrícolas y culinarios que las familias dedicadas al ingenio azucarero han pasado de generación en generación. Destaca la relació...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Sedó Masís, Patricia, Cerdas Núñez, Milena
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Costa Rica, Costa Rica 2018
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35757
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spelling HERENCIA357572021-08-06T05:34:35Z Socio cultural and food aspects associated to the trapiche and the tapa de dulce in Costa Rica Aspectos socio culturales y alimentarios vinculados con el trapiche y la tapa dulce en Costa Rica Sedó Masís, Patricia Cerdas Núñez, Milena The trapiche is one of the oldest agroindustries registered in Costa Rica. The production of sugar cane and the tapa de dulce are linked to agro productive and culinary aspects that families dedicated to the sugar mill have passed from generation to generation. It highlights the relationship of the artisanal trapiche with the tradition. of the boyeo and the carreta, and the current interest of this agroindustry and its consumers for the acquisition of tapa de dulce, given its value as artisanal product, local commerce, and the use of this product for the elaboration of traditional foods and drinks, which are part of the cultural culinary heritage of the country. The study is of a qualitative approach. It describes socio-culturalelements associated with the artisanal production of sugar cane and traditional foods in Costa Rica. During 2016-2017, a bibliographic review was carried out on the socio-historical aspects linked to the sugar mill in several regions of Costa Rica. Semi-structured interviews were carried out with 12 people in charge of the trapiche from San José, Cartago and Alajuela and 50 people who attend trapiches to purchase products or participate in community festivities. El trapiche es una de las agroindustrias más antiguas registradas en Costa Rica. La producción de la caña de azúcar y la tapa de dulce están relacionadas con los aspectos agrícolas y culinarios que las familias dedicadas al ingenio azucarero han pasado de generación en generación. Destaca la relación del trapiche artesanal con lavtradición del boyeo y la carreta, y el interés actual de esta agroindustria y sus consumidores por la adquisición de tapa de dulce, dado su valor como producto artesanal, comercio local, y el uso de este producto para la elaboración de comidas y bebidas tradicionales, que forman parte del patrimonio culinario cultural del país. El estudio es de un enfoque cualitativo. Describe elementos socioculturales asociados con la producción artesanal de caña de azúcar y alimentos tradicionales en Costa Rica. Durante 2016-2017, se realizó una revisión bibliográfica sobre los aspectos sociohistóricos vinculados al ingenio azucarero en varias regiones de Costa Rica. Entrevistas semiestructuradas se llevaron a cabo con 12 personas a cargo del trapiche de San José, Cartago y Alajuela y 50 personas que asisten a trapiches para comprar productos o participar en festividades comunitarias. Universidad de Costa Rica, Costa Rica 2018-12-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Artículo application/pdf application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35757 Herencia Journal; Vol. 31 No. 2 (2018); 25-40 Revista Herencia; Vol. 31 Núm. 2 (2018); 25-40 Herencia; Vol. 31 N.º 2 (2018); 25-40 2215-6356 1659-0066 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35757/36488 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35757/38302
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