Los ”envueltos” de Baños como patrimonio gastronómico de Cuenca (Ecuador)

Los ”envueltos” de Baños como patrimonio gastronómico de Cuenca (Ecuador)

Baños es una parroquia rural de Cuenca (Ecuador) culturalmentediversa donde, de forma paulatina, sus prácticas y tradiciones se transforman o desaparecen, generando olvido, pérdida y ausencia de identidad. De esta manera, es necesario registrar y traer a la actualidad ciertos hechos que forman parte...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Novillo Verdugo, Miguel Ángel, Sinchi Lojano, Elsa Rosario
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Costa Rica, Costa Rica 2018
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35744
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spelling HERENCIA357442021-08-06T05:34:35Z The "envueltos" of Baños as gastronomic heritage of Cuenca (Ecuador) Los ”envueltos” de Baños como patrimonio gastronómico de Cuenca (Ecuador) Novillo Verdugo, Miguel Ángel Sinchi Lojano, Elsa Rosario Baños is a culturally diverse rural parish of Cuenca (Ecuador) where, gradually, its practices and traditions are chaning or disappearing, generating oblivion, loss, and absence of identity. Thus, it is necessary to register and bring to the present certain events that are part of the local history, starting from the study of the so called ‘envueltos’ (timbulos, chaquis, humas y tamales) and their direct relationship with cooking, gastronomy and food as a component of memory and heritage. For such purpose, interviews were carried out with the actors of these activities, who give us an account of the past through memory and oral tradition. Baños es una parroquia rural de Cuenca (Ecuador) culturalmentediversa donde, de forma paulatina, sus prácticas y tradiciones se transforman o desaparecen, generando olvido, pérdida y ausencia de identidad. De esta manera, es necesario registrar y traer a la actualidad ciertos hechos que forman parte de la historia local, partiendo del estudio de los denominados envueltos (timbulos, chaquis, humas y tamales) y su relación directa con la cocina, la gastronomía y la alimentación como componente de la memoria y el patrimonio. Para tal efecto, se realizaron entrevistas a las actoras de estas actividades, quienes por medio de la memoria y la oralidad nos dan cuenta de ese pasado. Universidad de Costa Rica, Costa Rica 2018-12-23 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Artículo application/pdf application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35744 Herencia Journal; Vol. 31 No. 2 (2018); 7-24 Revista Herencia; Vol. 31 Núm. 2 (2018); 7-24 Herencia; Vol. 31 N.º 2 (2018); 7-24 2215-6356 1659-0066 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35744/36468 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35744/38298 Derechos de autor 2018 Herencia
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