Elaboración de porciones de pescado para comedores escolares de la Provincia de Coclé
El propósito fundamental de este trabajo fue la mezcla de ñame diamante y pez guanco para la elaboración de porciones de pescado para comedores escolares en la provincia de Coclé. Se elaboraron varias porciones con diferentes porcentajes de pescado y ñame que fueron sometidas a pruebas sen...
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| Publicado: |
Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé
2018
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GUACAMAYA2542018-12-27T21:07:57Z Elaboration of fish´portions for school dining of the Cocle Province Elaboración de porciones de pescado para comedores escolares de la Provincia de Coclé Solís, M. U. Arias, M. Espinoza, P. Porciones de pescado pez guanco ñame diamante comedores escolares Fish’ portions guanco fish diamond yam school dining The fundamental purpose of this work was the mixture of diamond yam and guanco fish for the preparation of portions of fish for school dining in the province of Coclé. Several portions were elaborated with different percentages of fish and yam that were submitted to sensory tests of odor, color, flavor and texture by a group of adult panelists and children of school age. The adult group found a significant difference in the texture p ? 0.05, however the children panelists did not find a significant difference in the four tests for the flavor variable p ? 0.05. It should be noted that after the product has been frozen for one month, it shows acceptable microbiological quality. The proportion of proteins is also increased when the levels of fish in the formulation are increased, contrary to the levels of carbohydrates that is diminished by reducing the amount of yam in the diet. El propósito fundamental de este trabajo fue la mezcla de ñame diamante y pez guanco para la elaboración de porciones de pescado para comedores escolares en la provincia de Coclé. Se elaboraron varias porciones con diferentes porcentajes de pescado y ñame que fueron sometidas a pruebas sensoriales de olor, color, sabor y textura por un grupo de panelistas adultos y niños en edad escolar. El grupo adulto encontró diferencia significativa en la textura p ? 0.05, sin embargo los panelistas niños no encontraron diferencia significativa en las cuatro pruebas para la variable sabor p ? 0.05. Cabe destacar que después de congelado el producto por un mes, éste muestra calidad microbiológica aceptable. La proporción de proteínas también se ve incrementada cuando se aumenta los niveles de pescado en la formulación, contrario a los niveles de carbohidratos que se ve disminuida al reducir la cantidad de ñame en la dieta. Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé 2018-10-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/254 Revista Científica Guacamaya; Vol. 3 Núm. 1 (2018): Guacamaya; 61-80 2616-9711 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/254/220 |
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El propósito fundamental de este trabajo fue la mezcla de ñame diamante y pez guanco para la elaboración de porciones de pescado para comedores escolares en la provincia de Coclé. Se elaboraron varias porciones con diferentes porcentajes de pescado y ñame que fueron sometidas a pruebas sensoriales de olor, color, sabor y textura por un grupo de panelistas adultos y niños en edad escolar. El grupo adulto encontró diferencia significativa en la textura p ? 0.05, sin embargo los panelistas niños no encontraron diferencia significativa en las cuatro pruebas para la variable sabor p ? 0.05. Cabe destacar que después de congelado el producto por un mes, éste muestra calidad microbiológica aceptable. La proporción de proteínas también se ve incrementada cuando se aumenta los niveles de pescado en la formulación, contrario a los niveles de carbohidratos que se ve disminuida al reducir la cantidad de ñame en la dieta. |
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