Preparación de varios productos alimenticios a partir de la guayabita sabanera (Psidium guineense)

Preparación de varios productos alimenticios a partir de la guayabita sabanera (Psidium guineense)

El propósito fundamental de este trabajo fue la preparación de diversos productos alimenticios como el néctar y mermelada a partir de la guayabita sabanera; la pulpa de esta se mezcló con jugo de piña hasta obtener un néctar,  y para la mermelada se llevó a cabo el proceso hasta obtener los...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Martínez, Claudia, López, Bexsy, Solìs, Manuel Ulises
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé 2020
Acceso en línea:https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/1310
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spelling GUACAMAYA13102020-04-14T15:43:34Z Preparation of various Food products from the guayabita sabanera (Psidium guineense) Preparación de varios productos alimenticios a partir de la guayabita sabanera (Psidium guineense) Martínez, Claudia López, Bexsy Solìs, Manuel Ulises Guayabita sabanera néctar de guayabita sabanera mermelada de guayabita sabanera Guayabita sabanera nectar of guayabita sabanera marmalade of guayabita sabanera The main purpose of this work was the preparation of various food products such as nectar and marmalade from sabanera guayabita; the pulp of this was mixed with pineapple juice until obtaining a nectar, and for the marmalade,  the process was carried out until obtaining the standards established for such purpose.  For the nectar, the sensory analysis of the taste and smell variable,  showed an average greater than “1”, that is p> 0.05, however for the color the panelists suggest an improvement in the final product, for a p <of 0.05 . Regarding marmalade, values ??above “1.5” were obtained, for a p> 0.01, however the panelists also suggest an improvement in the color variable p <0.01. Through this investigation, it is concluded that the sabanera guayabita (Psidium guineense), can be used for the production of nectar and marmalade, if it is combined with other tropical citrus fruits. El propósito fundamental de este trabajo fue la preparación de diversos productos alimenticios como el néctar y mermelada a partir de la guayabita sabanera; la pulpa de esta se mezcló con jugo de piña hasta obtener un néctar,  y para la mermelada se llevó a cabo el proceso hasta obtener los estándares establecidos para tal propósito. Para el néctar, el análisis sensorial de la variable,  sabor y olor  arrojaron un promedio mayor que “1”, es decir  p > 0.05 , sin embargo para el color los panelistas sugieren un mejoramiento en el producto final, para un  p < de 0.05. En cuanto a la mermelada se obtuvieron valores por encima de “1.5”, para un p > 0.01,   sin embargo también los panelistas sugieren un mejoramiento en la variable color p< 0.01.  A través de esta investigación, se concluye que la guayabita sabanera ((Psidium guineense), se puede aprovechar para la elaboración de néctar y mermelada,  si se combina con otros frutas cítricas tropicales. Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Coclé 2020-04-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf text/html https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/1310 Revista Científica Guacamaya; Vol. 4 Núm. 2 (2020): Guacamaya; 18-41 2616-9711 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/1310/1075 https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/article/view/1310/1750
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