Agroindustrialización de la actividad pesquera en América Latina

La industria pesquera, en América Latina, nos plantea una serie de situaciones importantes relacionadas con la actividad agroindustrial tanto extractiva como productiva. Además, los procesos involucrados con la sostenibilidad y la seguridad alimentaria para los pueblos de la región son de importanci...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hleap Zapata, José Igor
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua. 2009
Acceso en línea:	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8651

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spelling	ELHIGO86512020-12-15T16:56:43Z Agroindustrialización de la actividad pesquera en América Latina Hleap Zapata, José Igor industria pesquera población mundial valor nutricional La industria pesquera, en América Latina, nos plantea una serie de situaciones importantes relacionadas con la actividad agroindustrial tanto extractiva como productiva. Además, los procesos involucrados con la sostenibilidad y la seguridad alimentaria para los pueblos de la región son de importancia relevante y materia de análisis permanente en la búsqueda de soluciones. La disminución de los recursos, el crecimiento de la población mundial, las relaciones internacionales actuales, la globalización, el mal manejo de los alimentos debido a la poca tecnificación y conocimiento al respecto, conllevan a la necesidad de búsqueda de alternativas que permitan atenuar las dificultades alimenticias de la región. La acuicultura y el desarrollo agroindustrial para la transformación del recurso hidrobiológico son pilares fundamentales en esta búsqueda de soluciones. Es necesario plantear alternativas de elaboración de productos que se ajusten a las necesidades específicas de las regiones, que garanticen productos inocuos, de alto valor nutricional, con excelentes propiedades organolépticas y funcionales, producidos y elaborados a bajos costos y que en lo posible gocen de amplios tiempos de vida útil. Basados en esto, se plantea la fabricación de productos confeccionados con la técnica del “surimi”, siendo este un producto intermedio (materia prima) representado en una pasta o pulpa de pescado neutra elaborada con la adición de crioprotectores y polifosfatos, que permite el desarrollo de múltiples alternativas alimenticias ricas en proteína tales como embutidos de diversas características tecnológicas, funcionales y de presentación, productos apanados, productos análogos o conformados, productos semipreprarados y precongelados, productos funcionales, entre otros. Universidad Nacional de Ingeniería, Centro Universitario Regional Estelí, Nicaragua. 2009-06-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8651 10.5377/elhigo.v1i2.8651 Journal of Science and Technology El Higo; Vol. 1 No. 2 (2009): La Agroindustria estrategia vital para la seguridad Alimentaria; 19-24 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 1 Núm. 2 (2009): La Agroindustria estrategia vital para la seguridad Alimentaria; 19-24 2413-1911 2413-192X spa https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/8651/9709 Derechos de autor 2009 Universidad Nacional de Ingeniería
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