Grupo focal sobre el desarrollo de productos innovadores a base de frijol gandul (Cajanus cajan) en la Cuenca del Río Peñas Blancas de Costa Rica

Grupo focal sobre el desarrollo de productos innovadores a base de frijol gandul (Cajanus cajan) en la Cuenca del Río Peñas Blancas de Costa Rica

El gandul (Cajanus Cajan) es un producto conocido por sus propiedades como fijador de nitrógeno, alto valor nutricional y protector de cuencas hídricas. Su cultivo está extendido en América Latina, África y Asia, y se exporta a Estados Unidos y Europa. Se han desarrollado diferentes productos a part...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Andrés, Carmen
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica 2013
Acceso en línea:https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/263
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spelling CUADERNOS2632022-09-02T02:22:12Z Grupo focal sobre el desarrollo de productos innovadores a base de frijol gandul (Cajanus cajan) en la Cuenca del Río Peñas Blancas de Costa Rica Andrés, Carmen The Gandul pea (Cajanus cajan) is known for its properties as nitrogen fixer in the soil, its high nutricional value and as a protector of hydric basins. Gandul’s crops are produced in Latin America, Africa,and  Asia and it is being exported to the USA and Europe. It is the basis of several, mainly in the form of canned goods. There are plantations in Costa Rica, but no local studies on the bean or its sub-products. For this reason, I did a focus group looking for innovative ideas about the most feasible industrialial productos from this pea. The most important were: fresh Gandul, dry Gandul, frozen row Gandul, flans, soups, Chuncky sauces, meat sauces, dips, snacks, tortillas and flour.KEY WORDSGandul, Cajanus cajan, focus group, innovation, new products. El gandul (Cajanus Cajan) es un producto conocido por sus propiedades como fijador de nitrógeno, alto valor nutricional y protector de cuencas hídricas. Su cultivo está extendido en América Latina, África y Asia, y se exporta a Estados Unidos y Europa. Se han desarrollado diferentes productos a partir del gandul, primordialmente enlatados. En Costa Rica existen plantaciones, pero no hay estudios científicos sobre este producto o sus subproductos. Es por eso que se decidió desarrollar un grupo focal que generara ideas innovadoras sobre los productos más factibles a industrializar a base de gandul. Entre estas ideas se destacaron: el gandul tierno enlatado, gandul seco, gandul tierno congelado, flanes y sopas deshidratadas, salsa tipo Chuncky, salsas para carnes, dips, bocadillos, tortillas y harina. PALABRAS CLAVEGandul, Cajanus cajan, grupo focal, innovación, productos nuevos.  Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica 2013-11-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/263 10.22458/urj.v5i2.263 UNED Research Journal; Vol. 5 No. 2 (2013); 319-323 UNED Research Journal; Vol. 5 Núm. 2 (2013); 319-323 1659-441X 1659-4266 spa https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/263/155
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