Cinética de la degradación térmica del ácido ascórbico en el jugo de lulo (Solanum Quitoense Lam.)

Cinética de la degradación térmica del ácido ascórbico en el jugo de lulo (Solanum Quitoense Lam.)

En este trabajo se estudió la cinética de la degradación térmica del ácido ascórbico en el jugo de lulo (Solanum quitoense Lam.), en el rango de temperaturas de 65 a 95 ºC en tiempos de 0, 5, 10, 15 y 20 minutos. El contenido de ácido ascórbico en las muestras se determinó con el método de yodometrí...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Riera, María Antonieta, Gómez Salcedo, Yunet
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Costa Rica 2019
Acceso en línea:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/cienciaytecnologia/article/view/37687
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spelling CIETEC376872020-08-11T01:38:45Z Kinetics of thermal degradation of ascorbic acid was study in the lulo juice (Solanum quitoense Lam.) Cinética de la degradación térmica del ácido ascórbico en el jugo de lulo (Solanum Quitoense Lam.) Riera, María Antonieta Gómez Salcedo, Yunet In this job the kinetics of thermal degradation of ascorbic acid was study in the lulo juice (Solanum quitoense Lam.), in the temperature range of 65 to 95 ºC at 0, 5, 10, 15 and 20 minutes. The ascorbic acid was determined with the iodine titration method. A reduction of 66,7 % and 80,0 % ascorbic acid was observed and its degradation follows a kinetic of order one with a speed constant (k) of 0.0511 - 0.0813 min-1, an R2> 0.9715 and an activation energy (Ea) of 16.42 kJ.mol-1 (3.93 kcal.mol-1). The obtained results are for reference purposes for the design, improvement and optimization of processes related to lulo En este trabajo se estudió la cinética de la degradación térmica del ácido ascórbico en el jugo de lulo (Solanum quitoense Lam.), en el rango de temperaturas de 65 a 95 ºC en tiempos de 0, 5, 10, 15 y 20 minutos. El contenido de ácido ascórbico en las muestras se determinó con el método de yodometría. Se obtuvo una reducción de ácido ascórbico de 66,7 % y 80,0 % y su degradación responde a una cinética de orden uno con una constante de velocidad (k) de 0,0511 – 0,0813 min-1, un R2 > 0,9715 y una energía de activación (Ea) de 16,42 kJ.mol-1 (3,93 kcal.mol-1). Los resultados obtenidos son de referencia para el diseño, mejora y optimización de procesos relacionados a productos del lulo. Universidad de Costa Rica 2019-06-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/cienciaytecnologia/article/view/37687 Revista de Ciencia y Tecnología; Vol. 35 No. 1 (2019) Revista de Ciencia y Tecnología; Vol. 35 Núm. 1 (2019) 2215-5708 0378-052X spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/cienciaytecnologia/article/view/37687/38545 Derechos de autor 2019 Revista de Ciencia y Tecnología
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