Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra

Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra. Durante 2004, en San José, se evaluó el efecto de diferentes proporciones de leche de cabra (c) y leche de vaca (v) (0%c/100%v, 30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el pH, la visc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rojas Castro, Wendy Natalia, Chacón Villalobos, Alejandro, Pineda Castro, María Lourdes
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2006
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5052

id	AGROMESO5052
record_format	ojs
spelling	AGROMESO50522023-06-16T13:53:39Z Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra Rojas Castro, Wendy Natalia Chacón Villalobos, Alejandro Pineda Castro, María Lourdes Productos lácteos leche de cabra yogurt viscosidad agrado Dairy products goat milk viscosity liking Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra. Durante 2004, en San José, se evaluó el efecto de diferentes proporciones de leche de cabra (c) y leche de vaca (v) (0%c/100%v, 30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el pH, la viscosidad y la sinéresis de un yogurt batido de fresa, durante los días 1, 7, 14 y 21 de almacenamiento en refrigeración a 45°C. El pH disminuyó en almacenamiento acentuadamente en los primeros siete días e indistintamente para todas formulaciones (p≤0,05) desde ámbitos iniciales de 4,354,40 hasta 4,254,30. Durante los primeros siete días aumentó la viscosidad de todas las muestras, para posteriormente descender hasta el día 21. Las muestras con 100% leche de cabra presentaron menor viscosidad (p≤0,05) (media = 11277 cp) que las elaboradas con 100% leche de vaca (media = 19979 cp). La sin éresis para todas las muestras descendió con el tiempo. La muestra de mayor sinéresis durante todo el periodo fue la de 100% leche de vaca (media = 9,4%), mientras la de menor fue la de 100% cabra (media = 2,1%). Para la sinéresis se encontró una interacción significativa (p≤0,05) entre el día de almacenamiento y el tipo de leche, concluyéndose que la sinéresis disminuyó con el tiempo y con el mayor contenido de leche de vaca. Se evaluó con 105 jueces el efecto de diferentes formulaciones (30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el agrado general así como la aceptación del color y textura. La formulación de mayor agrado global (p≤0,05) fue la de 30% leche de cabra, que en promedio alcanzó un valor de 8,1 en una escala hedónica híbrida 10 cm. Universidad de Costa Rica 2006-08-08 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Text application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5052 10.15517/am.v18i2.5052 Agronomía Mesoamericana; 2007: Agronomía Mesoamericana: Vol. 18, Issue 2 (July-December); 221-237 Agronomía Mesoamericana; 2007: Agronomía Mesoamericana : Vol 18, N° 2 (Julio-diciembre); 221-237 Agronomía Mesoamericana; 2007: Agronomía Mesoamericana: Vol. 18, Issue 2 (July-December); 221-237 2215-3608 1021-7444 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5052/4859
institution	Universidad de Costa Rica
collection	Agronomía Mesoamericana
language	spa
format	Online
author	Rojas Castro, Wendy Natalia Chacón Villalobos, Alejandro Pineda Castro, María Lourdes
spellingShingle	Rojas Castro, Wendy Natalia Chacón Villalobos, Alejandro Pineda Castro, María Lourdes Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
author_facet	Rojas Castro, Wendy Natalia Chacón Villalobos, Alejandro Pineda Castro, María Lourdes
author_sort	Rojas Castro, Wendy Natalia
description	Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra. Durante 2004, en San José, se evaluó el efecto de diferentes proporciones de leche de cabra (c) y leche de vaca (v) (0%c/100%v, 30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el pH, la viscosidad y la sinéresis de un yogurt batido de fresa, durante los días 1, 7, 14 y 21 de almacenamiento en refrigeración a 45°C. El pH disminuyó en almacenamiento acentuadamente en los primeros siete días e indistintamente para todas formulaciones (p≤0,05) desde ámbitos iniciales de 4,354,40 hasta 4,254,30. Durante los primeros siete días aumentó la viscosidad de todas las muestras, para posteriormente descender hasta el día 21. Las muestras con 100% leche de cabra presentaron menor viscosidad (p≤0,05) (media = 11277 cp) que las elaboradas con 100% leche de vaca (media = 19979 cp). La sin éresis para todas las muestras descendió con el tiempo. La muestra de mayor sinéresis durante todo el periodo fue la de 100% leche de vaca (media = 9,4%), mientras la de menor fue la de 100% cabra (media = 2,1%). Para la sinéresis se encontró una interacción significativa (p≤0,05) entre el día de almacenamiento y el tipo de leche, concluyéndose que la sinéresis disminuyó con el tiempo y con el mayor contenido de leche de vaca. Se evaluó con 105 jueces el efecto de diferentes formulaciones (30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el agrado general así como la aceptación del color y textura. La formulación de mayor agrado global (p≤0,05) fue la de 30% leche de cabra, que en promedio alcanzó un valor de 8,1 en una escala hedónica híbrida 10 cm.
title	Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
title_short	Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
title_full	Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
title_fullStr	Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
title_full_unstemmed	Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
title_sort	características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra
publisher	Universidad de Costa Rica
publishDate	2006
url	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5052
work_keys_str_mv	AT rojascastrowendynatalia caracteristicasdelyogurtbatidodefresaderivadasdediferentesproporcionesdelechedevacaycabra AT chaconvillalobosalejandro caracteristicasdelyogurtbatidodefresaderivadasdediferentesproporcionesdelechedevacaycabra AT pinedacastromarialourdes caracteristicasdelyogurtbatidodefresaderivadasdediferentesproporcionesdelechedevacaycabra
_version_	1807313561277431808

Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra

Ejemplares similares