Avances recientes para aumentar la vida útil y la seguridad de los alimentos envasados: Nuevas tecnologías en el envase de alimentos

Introducción. El envasado de alimentos ha jugado papeles importantes y variados, siempre de acuerdo con los requerimientos y demandas del mercado. Actualmente, estas necesidades se centran en el objetivo de tener alimentos seguros e inocuos durante el mayor tiempo posible. Para ello, se ha ampliado...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Montero-Prado, Pablo, Ruiz Morales, Giancarlo Antonio
Format:	Online
Language:	eng spa
Published:	Universidad de Costa Rica 2022
Online Access:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389

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Para ello, se ha ampliado el estudio y desarrollo de nuevas tecnologías para el envasado de alimentos, que proporcionan las condiciones y características necesarias para alcanzar el objetivo propuesto. Objetivo. Presentar los avances más recientes en el campo del envasado de alimentos (activo e inteligente), incluyendo las perspectivas del impacto económico alcanzado y su correspondiente proyección futura. Desarrollo. Este trabajo presenta diferentes técnicas y criterios que se consideran utilizados para proponer el concepto de envasado activo, que cuenta con las condiciones necesarias para el suministro o supresión de sustancias o componentes generados en el mismo y que contribuyen a la conservación y deterioro de los alimentos contenidos. Al mismo tiempo, se presenta la tecnología conocida como embalaje inteligente, dotada de los recursos necesarios para monitorizar, e interpretar el estado interno del envase, comunicando esta situación fuera del mismo. En ambos casos, se promueve el uso de agentes o compuestos de origen natural para minimizar sus implicaciones sobre la salud y la modificación de los alimentos implicados. Conclusiones. La generación de envases activos e inteligentes requiere una evaluación individual de cada alimento específico, frente a los componentes utilizados. Conocer las concentraciones, según la característica que se requiera controlar, y así, comprender las posibles interacciones que se pueden producir entre el contenido y el recipiente que lo contiene. Introducción. El envasado de alimentos ha jugado papeles importantes y variados, siempre de acuerdo con los requerimientos y demandas del mercado. Actualmente, estas necesidades se centran en el objetivo de tener alimentos seguros e inocuos durante el mayor tiempo posible. Para ello, se ha ampliado el estudio y desarrollo de nuevas tecnologías para el envasado de alimentos, que aportan las condiciones y características necesarias para conseguir el objetivo propuesto. Objetivo. Presentar los avances más recientes en el campo de los envases para alimentos (activos e inteligentes), incluyendo las perspectivas del impacto económico alcanzado y su correspondiente proyección futura. Desarrollo. Este trabajo presenta diferentes técnicas y criterios los considerados utilizados para proponer el concepto de envase activo, que cuenta con las condiciones necesarias para el suministro o supresión de sustancias o componentes generados en él y que contribuyan a la conservación y deterioro del alimento contenido. Paralelamente, se presenta la tecnología conocida como envase inteligente, dotada de los recursos necesarios para monitorizar e interpretar el estado interno del contenedor, comunicando esta situación fuera de él. En ambos casos, se promueve el uso de agentes o compuestos de origen natural para minimizar sus implicaciones en la salud y la modificación de los alimentos involucrados. Conclusiones. La generación de envases activos e inteligentes, requieren una evaluación individual de cada alimento específico, frente a los componentes utilizados. Para conocer las concentraciones, según la característica que se requiera controlar, y de este modo, comprender las posibles interacciones que pueden ocurrir entre el contenido y el recipiente que lo contiene. Universidad de Costa Rica 2022-07-11 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Contribution text texto text/xml application/pdf application/epub+zip text/html audio/mpeg audio/mpeg https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389 10.15517/am.v33i3.48389 Agronomía Mesoamericana; 2022: Agronomía Mesoamericana: Vol. 33, Issue 3 (September-December); 48389 Agronomía Mesoamericana; 2022: Agronomía Mesoamericana: Vol. 33, Nº 3 (setiembre-diciembre); 48389 Agronomía Mesoamericana; 2022: Agronomía Mesoamericana: Vol. 33, Issue 3 (September-December); 48389 2215-3608 1021-7444 eng spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389/51837 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389/51841 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389/51843 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389/51845 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389/51847 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/48389/51849 Copyright (c) 2022 Pablo Montero-Prado, Giancarlo Antonio Ruiz Morales

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