Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano
Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para reali...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Online |
| Language: | spa eng |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2019
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| Online Access: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/34673 |