Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para reali...

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Bibliographic Details
Main Authors: Cobo-Monterroza, Rodrigo, Rosas-Quijano, Raymundo, Gálvez-López, Didiana, Adriano-Anaya, Lourdes, Vázquez-Ovando, Alfredo
Format: Online
Language:spa
eng
Published: Universidad de Costa Rica 2019
Online Access:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/34673

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