Efecto de la maduración, cocción y congelamiento sobre la suavidad, rendimiento y carga microbiana del corte de solomo (outside).
Se utilizaron 115 solomos (outside segúnsistema de corte americano) con peso medio de 2,9 kg. Cincofueron destinados a pruebas de variación interna en fuerza decorte y 10 para análisis químicos de composición preliminares.Ochenta fueron empacados al vacío y madurados a 7 ºC durantesiete días y poste...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Online |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2005
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| Acceso en línea: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/11873 |