Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí

Se cosechó en Cariari (Guápiles), papaya Híbrido Pococí con 4 grados de maduración, con el objetivo de conocer cambios en las características físico-químicas que ocurren en la fruta bajo 2 condiciones de almacenamiento: 1) 22°C y 85% humedad relativa (temperatura ambiente) y 2) 14°C y 95% humedad re...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Umaña, Gerardina, Loría, Carlos Luis, Gómez, Juan Carlos
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2011
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6679

id	AGROCOST6679
record_format	ojs
spelling	AGROCOST66792021-06-10T16:32:17Z Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí Umaña, Gerardina Loría, Carlos Luis Gómez, Juan Carlos Carica papaya poscosecha almacenamiento grados de maduración temperatura de almacenamiento postharvest storage maturity stages storage temperature Se cosechó en Cariari (Guápiles), papaya Híbrido Pococí con 4 grados de maduración, con el objetivo de conocer cambios en las características físico-químicas que ocurren en la fruta bajo 2 condiciones de almacenamiento: 1) 22°C y 85% humedad relativa (temperatura ambiente) y 2) 14°C y 95% humedad relativa, durante 14 días, seguidos de 9 días a 22°C y 85% humedad relativa. Los valores de la tasa respiratoria al inicio del almacenamiento a temperatura ambiente fueron bajos (6,3-13,3 ml.kg-1.h-1 de CO2), con importante alza entre el día 3 y 5, sin encontrarse diferencias significativas entre tratamientos a partir del día 7. Los frutos cosechados con grado 3, alcanzaron al menos un 75% de amarillo en el día 7, mientras que frutos de grado 1, en el día 9. A partir del día 5, no se presentaron diferencias en firmeza de cáscara entre los grados 1, 2 y 3. Se registraron valores de firmeza en pulpa menores a 20 N (relacionados con madurez de consumo), en los días 7 (grado 2 y grado 3) y 9 (grado 1). Después de salir del almacenamiento a 14°C, la respiración de los grados 1, 2 y 3 fue estadísticamente igual, con aumento importante en el día 5 del almacenamiento a temperatura ambiente. Se observó un incremento rápido en el porcentaje de amarillo entre los días 3 y 7 hasta alcanzar, todos los grados, porcentajes superiores al 75% en el día 7. A la salida del almacenamiento en frío, se encontró una pérdida importante de firmeza de la cáscara hasta 83% y de la pulpa hasta 90%. Los grados brix al momento de cosecha estuvieron comprendidos entre 7,9 y 11,3, con poca variación durante el almacenamiento, situación parecida a lo que se presentó con la acidez titulable. Universidad de Costa Rica 2011-02-25 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Text application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6679 10.15517/rac.v35i2.6679 Agronomía Costarricense; Agronomía Costarricense: Vol. 35, No. 2 Agronomía Costarricense; Agronomía Costarricense: Volumen 35, número 2 2215-2202 0377-9424 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6679/6368 Derechos de autor 2016 Agronomía Costarricense
institution	Universidad Nacional de Costa Rica
collection	Agronomia costarricense
language	spa
format	Online
author	Umaña, Gerardina Loría, Carlos Luis Gómez, Juan Carlos
spellingShingle	Umaña, Gerardina Loría, Carlos Luis Gómez, Juan Carlos Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí
author_facet	Umaña, Gerardina Loría, Carlos Luis Gómez, Juan Carlos
author_sort	Umaña, Gerardina
description	Se cosechó en Cariari (Guápiles), papaya Híbrido Pococí con 4 grados de maduración, con el objetivo de conocer cambios en las características físico-químicas que ocurren en la fruta bajo 2 condiciones de almacenamiento: 1) 22°C y 85% humedad relativa (temperatura ambiente) y 2) 14°C y 95% humedad relativa, durante 14 días, seguidos de 9 días a 22°C y 85% humedad relativa. Los valores de la tasa respiratoria al inicio del almacenamiento a temperatura ambiente fueron bajos (6,3-13,3 ml.kg-1.h-1 de CO2), con importante alza entre el día 3 y 5, sin encontrarse diferencias significativas entre tratamientos a partir del día 7. Los frutos cosechados con grado 3, alcanzaron al menos un 75% de amarillo en el día 7, mientras que frutos de grado 1, en el día 9. A partir del día 5, no se presentaron diferencias en firmeza de cáscara entre los grados 1, 2 y 3. Se registraron valores de firmeza en pulpa menores a 20 N (relacionados con madurez de consumo), en los días 7 (grado 2 y grado 3) y 9 (grado 1). Después de salir del almacenamiento a 14°C, la respiración de los grados 1, 2 y 3 fue estadísticamente igual, con aumento importante en el día 5 del almacenamiento a temperatura ambiente. Se observó un incremento rápido en el porcentaje de amarillo entre los días 3 y 7 hasta alcanzar, todos los grados, porcentajes superiores al 75% en el día 7. A la salida del almacenamiento en frío, se encontró una pérdida importante de firmeza de la cáscara hasta 83% y de la pulpa hasta 90%. Los grados brix al momento de cosecha estuvieron comprendidos entre 7,9 y 11,3, con poca variación durante el almacenamiento, situación parecida a lo que se presentó con la acidez titulable.
title	Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí
title_short	Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí
title_full	Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí
title_fullStr	Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí
title_full_unstemmed	Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí
title_sort	efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya híbrido pococí
publisher	Universidad de Costa Rica
publishDate	2011
url	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/6679
work_keys_str_mv	AT umanagerardina efectodelgradodemadurezylascondicionesdealmacenamientosobrelascaracteristicasfisicoquimicasdelapapayahibridopococi AT loriacarlosluis efectodelgradodemadurezylascondicionesdealmacenamientosobrelascaracteristicasfisicoquimicasdelapapayahibridopococi AT gomezjuancarlos efectodelgradodemadurezylascondicionesdealmacenamientosobrelascaracteristicasfisicoquimicasdelapapayahibridopococi
_version_	1781380223675138048

Efecto del grado de madurez y las condiciones de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas de la papaya Híbrido Pococí

Ejemplares similares