Cuantificación de nitrito de sodio en embutidos por espectrofotometría UV - VISIBLE

Cuantificación de nitrito de sodio en embutidos por espectrofotometría UV - VISIBLE

En el presente trabajo de investigación se cuantificó nitrito en los diferentes tipos de embutidos comercializados en las ciudades de León, Chichigalpa y Chinadega, se utilizó el método espectrofotométrico UV-vis, a una longitud de onda de 535.5nm, obteniéndose los resultados siguientes de concentra...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sandoval Ramos, M.Sc. Vernon
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN 2020
Acceso en línea:https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/989
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spelling UNIVERSITAS9892023-06-22T20:12:38Z Quantification of sodium nitrite in sausages by UV-VISIBLE spectrophotometry Cuantificación de nitrito de sodio en embutidos por espectrofotometría UV - VISIBLE Sandoval Ramos, M.Sc. Vernon nitrite, sausages, UV-vis spectrophotometry, Griess nitrito, embutidos, espectrofotometria UV-vis In the present research work, nitrite was quantified in the different types of sausages marketed in the cities of León, Chichigalpa and Chinadega, the UV-vis spectrophotometric method was used, at a wavelength of 535.5nm, obtaining the following results of nitrite concentrations, bologna 52.24mg/kg, chorizo ​​45.88mg/kg and sausage 73.97mg/kg, values ​​that are below the maximum allowed limit of 125mg/kg of NaNO2 as established by the technical food standard. The results obtained from the different validation parameters studied were: linearity of the method with a coefficient of determination r2 0.999, a confidence interval between 0.2 and 1.8 mg/kgNaNO2, quantification limit of 0.189 mg/kgNaNO2 and detection limit of 0.057. mg/kgNaNO2 respectively. The precision of the method was evaluated through the repeatability parameter, obtaining a result of 0.6913%. The accuracy of the method was determined, evaluating the recovery percentage, obtaining as a result a coefficient of variation of 1.64%.   En el presente trabajo de investigación se cuantificó nitrito en los diferentes tipos de embutidos comercializados en las ciudades de León, Chichigalpa y Chinadega, se utilizó el método espectrofotométrico UV-vis, a una longitud de onda de 535.5nm, obteniéndose los resultados siguientes de concentraciones de nitrito, mortadela 52.24mg/kg, choricito 45.88mg/kg y salchichón 73.97mg/kg, valores que se encuentran por debajo del límite máximo permitido de 125mg/kg de NaNO2 según establece la norma técnica alimentaria. Los resultados obtenidos de los diferentes parámetros de validación estudiados fueron: linealidad del método con un coeficiente de determinación r2 0.999, un intervalo de confianza comprendido de 0.2 a 1.8 mg/kgNaNO2, límite de cuantificación de 0.189 mg/ kgNaNO2 y límite de detección de 0.057 mg/ kgNaNO2 respectivamente. La precisión del método se evaluó a través del parámetro de repetibilidad obteniéndose un resultado 0.6913%. Se determinó la exactitud del método, evaluando el porcentaje de recuperación, obteniéndose como resultado un Coeficiente de variación de 1.64%.   UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN 2020-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Articles Articulos application/pdf https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/989 10.5377/universitas.v11i1.16292 REVISTA UNIVERSITA; Bd. 11 Nr. 1 (2020); 1-7 UNIVERSITAS (LEÓN): SCIENTIFIC JOURNAL OF THE UNAN-LEÓN; Vol. 11 No. 1 (2020); 1-7 UNIVERSITAS (LEÓN): REVISTA CIENTIFICA DE LA UNAN-LEÓN; Vol. 11 Núm. 1 (2020); 1-7 2311-6072 2071-257X spa https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/989/1641 Derechos de autor 2020 Universidad Nacional Autonoma de Nicaragua http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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