Caracterización del aporte calórico y nutricional de diferentes formas de preparación del nacatamal que se comercializa en el municipio de León

Caracterización del aporte calórico y nutricional de diferentes formas de preparación del nacatamal que se comercializa en el municipio de León

El objetivo de la investigación fue caracterizar el aporte calórico y nutricional en diferentes formas de preparación del Nacatamal en municipio de León, obteniendo los valores reales de dicho aporte, Material y método. se realizó mediante métodos oficiales de la AOAC y utilizando los factores de At...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Navarrete, Sandra, Salinas, Ruth, Cisne, Ana, León Caceres, Mercedes, Benavides, Adaleydis, Ramírez, Deianneyra, Martínez, Edwing
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN 2022
Acceso en línea:https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/1029
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description El objetivo de la investigación fue caracterizar el aporte calórico y nutricional en diferentes formas de preparación del Nacatamal en municipio de León, obteniendo los valores reales de dicho aporte, Material y método. se realizó mediante métodos oficiales de la AOAC y utilizando los factores de Atwater. Resultados. De las 4 muestras de nacatamal evaluadas se observó que contenido de humedad supera el 45%, en el caso del contenido proteico oscila entre el 6%-7%, en el caso del contenido graso de las 4 muestras es muy variado entre 6% – 11%, observándose que la muestra 2 y 4 son las que contienen más grasas, esto debido a que en su composición se encontró mucho contenido de tocino, mientras que en las muestras 1 y 3 carecían de este ingrediente.  Los carbohidratos son el segundo macronutriente de mayor aporte presente en el nacatamal que anda en un rango de 32%- 37%, observando que es indirectamente proporcional al contenido de grasa, el contenido de Calcio (Ca), su aporte es bajo y en caso contrario del contenido de fosforo (P) en las muestras 1,3 y 4 cumplen con el 50% de los requerimientos de los valores diarios de referencia según la FDA y FAO/OMS que son de 1000mg. Conclusión. Mediante el diagnóstico a los expendios que laboran y comercializan nacatamales se observó que más del 50% están a cargo de mujeres, que son las propietarias y gestoras del desarrollo económico de sus familias; que es un alimento laborioso que requiere de varios días.
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spelling UNIVERSITAS10292023-09-07T02:30:32Z Characterization of the caloric and nutritional contribution of different forms of preparation of the nacatamal that is commercialized in the municipality of León Caracterización del aporte calórico y nutricional de diferentes formas de preparación del nacatamal que se comercializa en el municipio de León Navarrete, Sandra Salinas, Ruth Cisne, Ana León Caceres, Mercedes Benavides, Adaleydis Ramírez, Deianneyra Martínez, Edwing Nacatamal traditional food calories nutritional composition. Nacatamal Alimento tradicional calorías composición nutricional. The objective of the research was to characterize the caloric and nutritional contribution in different forms of preparation of Nacatamal in the municipality of León, obtaining the real values ​​of said contribution, Material and method. it was performed using official AOAC methods and using the Atwater factors. Results. Of the 4 samples of nacatamal evaluated, it was observed that the moisture content exceeds 45%, in the case of the protein content it ranges between 6%-7%, in the case of the fat content of the 4 samples it is very varied between 6% - 11%, observing that samples 2 and 4 are the ones that contain the most fats, this because a lot of bacon content was found in their composition, while samples 1 and 3 lacked this ingredient. Carbohydrates are the second macronutrient with the highest contribution present in the nacatamal, which is in a range of 32%-37%, noting that it is indirectly proportional to the fat content, the Calcium (Ca) content, its contribution is low and in case Contrary to the phosphorus (P) content in samples 1, 3 and 4, they meet 50% of the requirements of the daily reference values ​​according to the FDA and FAO/WHO, which are 1000mg. Conclusion. Through the diagnosis of the outlets that work and sell nacatamales, it was observed that more than 50% are run by women, who are the owners and managers of the economic development of their families; which is a laborious food that requires several days.   El objetivo de la investigación fue caracterizar el aporte calórico y nutricional en diferentes formas de preparación del Nacatamal en municipio de León, obteniendo los valores reales de dicho aporte, Material y método. se realizó mediante métodos oficiales de la AOAC y utilizando los factores de Atwater. Resultados. De las 4 muestras de nacatamal evaluadas se observó que contenido de humedad supera el 45%, en el caso del contenido proteico oscila entre el 6%-7%, en el caso del contenido graso de las 4 muestras es muy variado entre 6% – 11%, observándose que la muestra 2 y 4 son las que contienen más grasas, esto debido a que en su composición se encontró mucho contenido de tocino, mientras que en las muestras 1 y 3 carecían de este ingrediente.  Los carbohidratos son el segundo macronutriente de mayor aporte presente en el nacatamal que anda en un rango de 32%- 37%, observando que es indirectamente proporcional al contenido de grasa, el contenido de Calcio (Ca), su aporte es bajo y en caso contrario del contenido de fosforo (P) en las muestras 1,3 y 4 cumplen con el 50% de los requerimientos de los valores diarios de referencia según la FDA y FAO/OMS que son de 1000mg. Conclusión. Mediante el diagnóstico a los expendios que laboran y comercializan nacatamales se observó que más del 50% están a cargo de mujeres, que son las propietarias y gestoras del desarrollo económico de sus familias; que es un alimento laborioso que requiere de varios días. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-LEÓN 2022-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Articles Articulos application/pdf https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/1029 10.5377/universitas.v13i1.16637 REVISTA UNIVERSITA; Bd. 13 Nr. 1 (2022); 6-8 UNIVERSITAS (LEÓN): SCIENTIFIC JOURNAL OF THE UNAN-LEÓN; Vol. 13 No. 1 (2022); 6-8 UNIVERSITAS (LEÓN): REVISTA CIENTIFICA DE LA UNAN-LEÓN; Vol. 13 Núm. 1 (2022); 6-8 2311-6072 2071-257X spa https://revistas.unanleon.edu.ni/index.php/revistauniversita/article/view/1029/1741 Derechos de autor 2022 Universidad Nacional Autonoma de Nicaragua http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0

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