DESARROLLO DE PRODUCTOS NOVEDOSOS DE PAPAYA PANAMEÑA: ENCURTIDOS EN FORMA DE DEDITOS Y RAYADOS

   Con la intención de diversificar el uso de la papaya en Panamá, se llevó a cabo un proyecto para desarrollar una serie de productos empleando cáscara, pulpa y semillas de Carica papaya L., de la variedad Chola roja. Este estudio se enfocó en el desarrollo de dos encurtidos a bas...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Islam, Mir N., Molinar-Toribio, Eunice M.
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología 2013
Acceso en línea:	https://revistas.up.ac.pa/index.php/tecnociencia/article/view/1033

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spelling	TECNOCIENCIA10332022-04-01T22:06:20Z DESARROLLO DE PRODUCTOS NOVEDOSOS DE PAPAYA PANAMEÑA: ENCURTIDOS EN FORMA DE DEDITOS Y RAYADOS Islam, Mir N. Molinar-Toribio, Eunice M. Carica papaya Chola roja encurtidos evaluación sensorial pH, Brix vida útil Carica papaya L Chola roja Pickles Sensory evaluation pH, Brix Shelf-life    In order to diversify the use of papaya in Panama, a research project was implemented to develop a series of products based on the peels, pulp and seeds of Carica papaya L., variety “Chola Roja”. This study focused on the development of a pickle type product from the pulp in the form of papaya fingers or shreds. After carrying out many trials with different ingredients, sensory evaluation and parameters such as pH and Brix, a distinct recipe was developed for possible commercialization of the product. Storage study of the pickled papaya fingers packed in stand-up plastic pouch indicated a shelf-life of 7 months under air-conditioning (22ºC ± 2ºC) and 19 months under refrigeration (4oC ± 1ºC).     Con la intención de diversificar el uso de la papaya en Panamá, se llevó a cabo un proyecto para desarrollar una serie de productos empleando cáscara, pulpa y semillas de Carica papaya L., de la variedad Chola roja. Este estudio se enfocó en el desarrollo de dos encurtidos a base de la pulpa de papaya, denominados deditos y rayados de papaya. Después de realizar varias pruebas con diferentes ingredientes, evaluaciones sensoriales y parámetros como pH y grados de Brix, se encontraron las proporciones adecuadas para la elaboración y futura comercialización de estos encurtidos. La vida útil estimada para el encurtido en forma de deditos de papaya, empacado en bolsas plásticas doblemente laminadas, en área aire acondicionada (22ºC ± 2ºC) fue de 7 meses y de 19 meses en refrigeración (4oC ± 1ºC).  Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología 2013-03-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistas.up.ac.pa/index.php/tecnociencia/article/view/1033 Tecnociencia; Vol. 15 Núm. 1 (2013): Tecnociencia; 43-56 2415-0940 1609-8102 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/tecnociencia/article/view/1033/863
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