Evaluación de calidad de cinco híbridos de tomate solanum lycopersicum l. para elaboración de néctares artesanales, en San Marcos

La agroindustria del cultivo de tomate artesanal forma parte de emprendimientos rurales como envasados y conservación de hortalizas, tecnologías en agroindustria que demanda el comité de actores locales de la cadena de tomate del programa CRIA IICA. La evaluación de calidad de cinco híbridos de toma...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Gómez de León, Yuri Liseth, Pérez Monzón, Fredy, Fuentes Navarro, Eduardo Rodrigo
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Centro Universitario de San Marcos de la Universidad de San Carlos de Guatemala 2021
Acceso en línea:	https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/60

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spelling	RIPC602023-11-15T04:44:55Z Quality evaluation of five tomato hybrids solanum lycopersicum l. for the production of artisanal nectars, in San Marcos Evaluación de calidad de cinco híbridos de tomate solanum lycopersicum l. para elaboración de néctares artesanales, en San Marcos Gómez de León, Yuri Liseth Pérez Monzón, Fredy Fuentes Navarro, Eduardo Rodrigo procesamiento de alimentos agroindustria néctares artesanales calidad interna y externa del tomate transformación food processing agroindustry artisanal nectars internal and external quality of tomato transformation The agribusiness of artisanal tomato cultivation is part of rural enterprises such as packaging and conservation of vegetables, agribusiness technologies demanded by the committee of local actors of the tomato chain of the CRIA IICA program. The quality evaluation of five tomato hybrids for the production of artisanal nectars was carried out with the purpose of determining the best characteristics of internal quality (°Brix, pH) and external quality (flavor, color, acidity) of the hybrids: Retana f1, Toliman f1, Resistant f1, Tolstoy f1, Lancelot f1. It was determined that all the hybrids met the minimum content of °Brix between 4.2 and 5.5, in pH the Lancelot and Tolstoi hybrids fluctuate between 4.2 and 4.4, as established by the regulations (CODEX 2005). In the sensory analysis, it was reported that there are significant statistical differences for the tomato hybrids, in color attribute. The judges showed a greater preference for the hybrid resistant score of 7.22. The nectar with the highest acidity is the Tolstoy hybrid, with a score of 8.71, and a general impression with a score of 8.94 Toliman, 8.90 Lancelot, 7.03 Retana and 6.43 Resistant. It is concluded that the Resistant, Retan and Tolsoi hybrids have the ideal quality parameters for the production of artisanal nectars. La agroindustria del cultivo de tomate artesanal forma parte de emprendimientos rurales como envasados y conservación de hortalizas, tecnologías en agroindustria que demanda el comité de actores locales de la cadena de tomate del programa CRIA IICA. La evaluación de calidad de cinco híbridos de tomate para elaboración de néctares artesanales se hizo con el propósito de determinar las mejores características de calidad interna (°Brix, pH) y externa (sabor, color, acidez) de los híbridos: Retana f1, Toliman f1, Resistente f1, Tolstoi f1, Lancelot f1. Se determinó que todos los híbridos cumplieron con el contenido mínimo de °Brix entre 4.2 y 5.5, en pH los híbridos Lancelot y Tolstoi fluctúa entre 4.2 y 4.4, según lo establecido por la normativa (CODEX 2005). En los análisis sensoriales reportó que hay diferencias estadísticas significativas para los híbridos de tomate, en atributo color. Los jueces mostraron una mayor preferencia por el híbrido resistente puntuación de 7.22. El néctar con mayor acidez es el híbrido Tolstoi puntuación de 8.71, e impresión general punteo de 8.94 Toliman, 8.90 Lancelot, 7.03 Retana y 6.43 Resistente. Se concluye que los híbridos Resistente, Retan y Tolsoi tienen los parámetros ideales de calidad para la elaboración de néctares artesanales. Centro Universitario de San Marcos de la Universidad de San Carlos de Guatemala 2021-10-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/60 10.56785/ripc.v3i1.60 Revista de Investigación Proyección Científica; Vol. 3 No. 1 (2021): Revista de Investigación Proyección Científica; 25-36 Revista de Investigación Proyección Científica; Vol. 3 Núm. 1 (2021): Revista de Investigación Proyección Científica; 25-36 2957-8582 spa https://revistacusam.com/index.php/revista/article/view/60/52 Derechos de autor 2021 Yuri Liseth Gómez de León https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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