Proceso de una bebida refrescante tipo limonada rosada con pigmentos de origen vegetal de la flora panameña

La flora panameña presenta una alta diversidad de especies ricas en pigmentos hidrosolubles de color rojo, entre ellas Bactris guineensis (uvita de playa), Hibiscus sabdariffa L. (Saril o flor de Jamaica) y Brassica oleracea var. capitata f. rubra (repollo morado), por lo que el objetivo de esta inv...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Solís, Manuel Ulises, Peña, José, Lorenzo, Inés
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Colón Ciudad de Colón, Panamá 2021
Acceso en línea:	https://revistas.up.ac.pa/index.php/revista_colon_ctn/article/view/2240

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spelling	REVCOLON22402021-07-14T18:10:45Z Process of a refreshing drink pink lemonade type with pigments of vegetable origin from the Panamanian flora Proceso de una bebida refrescante tipo limonada rosada con pigmentos de origen vegetal de la flora panameña Solís, Manuel Ulises Peña, José Lorenzo, Inés antocianina pigmentos limonada hidrosoluble bebida refrescante anthocyanin pigments lemonade water soluble refreshing drink The Panamanian flora presents a high diversity of species rich in water-soluble red pigments, among them we have Bactris guineensis (beach uvita), Hibiscus sabdariffa L. (saril or Jamaica flower) and Brassica oleracea var. capitata f. rubra (purple cabbage). Therefore, the objective of the study was to prepare a pink lemonade solution, using the pigments of these plants mentioned above, together with the juice of Citrus aurantifolia (Panamanian creole lemon). For this purpose, the traditional methods of preparing soft drinks were followed (obtaining the raw material, standardization, processing, and storage of the final product). The attributes (color, smell, and taste) were evaluated by 20 untrained panelists using an affective type of hedonic scale. The results show that the panelists did not find a significant difference between the lemonades p> 0.05 in the three attributes sampled (color, smell, taste). However, a more in-depth study of the means of the lemonade groups shows that the pink lemonade solution prepared with Bactris guineensis (beach grape) had a higher average between the groups. La flora panameña presenta una alta diversidad de especies ricas en pigmentos hidrosolubles de color rojo, entre ellas Bactris guineensis (uvita de playa), Hibiscus sabdariffa L. (Saril o flor de Jamaica) y Brassica oleracea var. capitata f. rubra (repollo morado), por lo que el objetivo de esta investigación fue preparar una solución de limonada rosada, utilizando los pigmentos de estas plantas, en conjunto con el jugo de Citrus aurantifolia (limón criollo panameño). Para tal fin, se siguieron los métodos tradicionales de preparación de bebidas refrescantes (Obtención de la materia prima, estandarización, procesamiento y almacenamiento del producto final). Los atributos (color, olor y sabor) fueron evaluadas por 20 panelistas no entrenados mediante una escala hedónica tipo afectiva. Los resultados demuestran que los panelistas no encontraron una diferencia significativa entre las limonadas color rosa p>0.05 en los tres atributos muestreados. Sin embargo, un estudio más profundo de las medias de los grupos de limonadas, muestran que la solución limonada rosa preparado con Bactris guineensis (uvita de playa) posé una media más alta entre los grupos. Universidad de Panamá Centro Regional Universitario de Colón Ciudad de Colón, Panamá 2021-07-07 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf https://revistas.up.ac.pa/index.php/revista_colon_ctn/article/view/2240 Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios; Vol. 8 Núm. 2 (2021): Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios; 70-87 2313-7819 spa https://revistas.up.ac.pa/index.php/revista_colon_ctn/article/view/2240/2074
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Proceso de una bebida refrescante tipo limonada rosada con pigmentos de origen vegetal de la flora panameña

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