Prevalencia de Clostridium perfringens en carnes y embutidos comercializados en Tegucigalpa, Honduras

Prevalencia de Clostridium perfringens en carnes y embutidos comercializados en Tegucigalpa, Honduras

Este es un estudio de tipo cualitativo-descriptivo realizado con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de diferentes productos cárnicos, entre estos carne fresca molida de res o cerdo, embutidos procesados industrialmente como mortadela, jamón, salchichas, copetines, etc. y también de pro...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Arias Ortez, Miriam Esther, Pineda Alvarado, Silvia, Lavaire Carranza, Bianca Rosa, Tzoc Ramírez, Edgardo
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Instituto de Investigaciones de Ciencias Aplicadas y Tecnológica 2015
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/2169
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spelling RCT21692015-11-08T05:09:15Z Prevalence of Clostridium perfringens in meats and sausages marketed in Tegucigalpa, Honduras Prevalencia de Clostridium perfringens en carnes y embutidos comercializados en Tegucigalpa, Honduras Arias Ortez, Miriam Esther Pineda Alvarado, Silvia Lavaire Carranza, Bianca Rosa Tzoc Ramírez, Edgardo clostridium perfringens embutidos carne molida calidad microbiológica clostridium perfringens meat products ground beef sanitary quality A descriptive-cualitative study was carried out in order to evaluate the microbiological quality of meat and processed meat products, specially ground beef, ground pork, sausages, ham, and traditional uncooked meat products (chorizo). One hundred and six samples were collected from markets and supermarkets located in Tegucigalpa, from november 2012 to april 2013. All samples were analyzed by standard plate count method for enumeration of Clostridium perfringens colony forming unit / gram (cfu/g). A subset of samples were also tested for enterotoxin production using PET-RPLA comercial kit, responsable of food poisoning. Results showed a significant prevalence (36.8 %), specially in samples from city markets (52.7 %). Fresh ground beef and traditional uncooked meat products showed levels of contamination as high as 1 X 105 cfu/g and 8.9 X 103 cfu/g respectively. According to our results, these products present a risk for consumers since they highly exceed reference guidelines for C. perfringens in meat products (102/g).Revista Ciencia y Tecnología, N° 15, December 2014: 59-70   Este es un estudio de tipo cualitativo-descriptivo realizado con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de diferentes productos cárnicos, entre estos carne fresca molida de res o cerdo, embutidos procesados industrialmente como mortadela, jamón, salchichas, copetines, etc. y también de productos embutidos procesados artesanalmente como el chorizo criollo.Se recolectaron 106 muestras en diferentes mercados y supermercados de la capital durante los meses de noviembre de 2012 a abril de 2013. Las muestras fueron analizadas por el método de recuento en placa para obtener el número de unidades formadoras de colonia por gramo de muestra (UFC/g) de Clostridium perfringens. Además se realizó el ensayo PET-RPLA para la detección de la enterotoxina causante de toxiinfección alimentaria.Los resultados del análisis demuestran una prevalencia significativa (36.8 %), especialmente en los productos obtenidos en los mercados de la capital (52.7 %). De estos, los que presentaron los mayores recuentos fueron las carnes frescas y los embutidos artesanales, con niveles de hasta 1 X 105 ufc/g y 8.9 X 103 ufc/g, respectivamente. De acuerdo a estos resultados concluimos que estos productos representan un riesgo para la salud de los consumidores por cuanto la contaminación encontrada excede por mucho los valores de referencia consultados (102/g).Revista Ciencia y Tecnología, N° 15, diciembre 2014: 59-70 Instituto de Investigaciones de Ciencias Aplicadas y Tecnológica 2015-11-07 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/2169 10.5377/rct.v0i15.2169 Jornual of Science and Technology; Number 15, December 2014; 59-70 Revista Ciencia y Tecnología; Número 15, Diciembre 2014; 59-70 2960-0340 1995-9613 spa https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/2169/1962 Derechos de autor 2015 Revista Ciencia y Tecnología
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