Aislamiento de Listeria monocytogenes en productos lácteos, artesanales y hortalizas
Listeria monocytogenes, una bacteria común del suelo. Es conocida desde hace tiempo por su importancia veterinaria causando pérdidas económicas considerables. En la actualidad, es un reconocido patógeno para el ser humano que afecta principalmente neonatos, mujeres embarazadas y personas inmunodepri...
| Autores principales: | , |
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| Formato: | Online |
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| Publicado: |
Instituto de Investigaciones de Ciencias Aplicadas y Tecnológica
2015
|
| Acceso en línea: | https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/1802 |
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RCT1802 |
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Universidad Nacional Autónoma de Honduras |
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Revista Ciencia y Tecnología |
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Online |
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Tzoc Ramírez, Edgardo Pineda, Silvia |
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Tzoc Ramírez, Edgardo Pineda, Silvia Aislamiento de Listeria monocytogenes en productos lácteos, artesanales y hortalizas |
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Tzoc Ramírez, Edgardo Pineda, Silvia |
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Tzoc Ramírez, Edgardo |
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Listeria monocytogenes, una bacteria común del suelo. Es conocida desde hace tiempo por su importancia veterinaria causando pérdidas económicas considerables. En la actualidad, es un reconocido patógeno para el ser humano que afecta principalmente neonatos, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Su transmisión es generalmente por alimentos contaminados, entre los principales vehículos están los lácteos y los vegetales que se consumen crudos. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de productos lácteos producidos artesanalmente y de hortalizas listas para consumo, a través del análisis de L. monocytogenes. La metodología empleada para este propósito es la indicada en el Bacteriological Analytical Manual (BAM) de la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos. Ésta consiste en el uso de medios para enriquecimiento y altamente selectivos para el aislamiento de la bacteria. Resultados: se analizaron un total de 80 muestras de productos lácteos (mantequilla crema y rala, queso seco y fresco, quesillo y requesón) además se analizaron 20 muestras de hortalizas (lechuga, repollo, brócoli, espinaca y coliflor). Solamente se obtuvo un aislamiento a partir de una muestra de requesón, lo cual representa apenas un 1 por ciento de positividad. Conclusiones: Listeria es una bacteria que se encuentra contaminando los alimentos, especialmente los que no sufren ningún proceso de preparación previo a su consumo. A pesar del bajo porcentaje de aislamiento obtenido no se debe descartar el potencial riesgo de este tipo de alimentos para el consumidor final en particular los grupos de mayor riesgo. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/rct.v0i7.1802 Revista Ciencia y Tecnología No. 7, diciembre 2010: 35-46 |
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Isolation of Listeria monocytogenes in milk, craft and vegetables |
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RCT18022015-02-07T10:34:29Z Isolation of Listeria monocytogenes in milk, craft and vegetables Aislamiento de Listeria monocytogenes en productos lácteos, artesanales y hortalizas Tzoc Ramírez, Edgardo Pineda, Silvia Listeria lácteos hortalizas Honduras Listeria dairy fresh produce Honduras Listeria monocytogenes a common soil bacterium, is long known for its veterinary importance causing major economic losses. Today is a recognized pathogen for humans that primarily affect newborn infants, pregnant women and immunosuppressed people. Its transmission is usually through contaminated food like dairy products and vegetables consumed raw, are the main vehicles. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of dairy products produced by hand and vegetables ready for use through the analysis of L. monocytogenes. The methodology used for this purpose is specified in the Bacteriological Analytical Manual (BAM) of the Food and Drug Administration (FDA) of the United States. This involves the use of medias to get a highly and selective enrichment and isolation of the bacteria. Results: A total of 80 samples of milk products (butter cream and thin, dry and fresh cheese, cheese and cottage cheese) also analyzed 20 samples of vegetables (lettuce, cabbage, broccoli, spinach and cauliflower) where analyzed. Only one isolate was obtained from a sample of cheese, which represents only 1% positivity. Conclusions: Listeria is a bacterium that is contaminating the food, especially those who do not undergo any process of preparation prior to consumption. Despite the low percentage of isolation obtained should not be dismiss the potential risk of this type of food to final the consumers in particular those that are at greatest risk. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/rct.v0i7.1802 Revista Ciencia y Tecnología No. 7, diciembre 2010: 35-46 Listeria monocytogenes, una bacteria común del suelo. Es conocida desde hace tiempo por su importancia veterinaria causando pérdidas económicas considerables. En la actualidad, es un reconocido patógeno para el ser humano que afecta principalmente neonatos, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Su transmisión es generalmente por alimentos contaminados, entre los principales vehículos están los lácteos y los vegetales que se consumen crudos. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de productos lácteos producidos artesanalmente y de hortalizas listas para consumo, a través del análisis de L. monocytogenes. La metodología empleada para este propósito es la indicada en el Bacteriological Analytical Manual (BAM) de la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos. Ésta consiste en el uso de medios para enriquecimiento y altamente selectivos para el aislamiento de la bacteria. Resultados: se analizaron un total de 80 muestras de productos lácteos (mantequilla crema y rala, queso seco y fresco, quesillo y requesón) además se analizaron 20 muestras de hortalizas (lechuga, repollo, brócoli, espinaca y coliflor). Solamente se obtuvo un aislamiento a partir de una muestra de requesón, lo cual representa apenas un 1 por ciento de positividad. Conclusiones: Listeria es una bacteria que se encuentra contaminando los alimentos, especialmente los que no sufren ningún proceso de preparación previo a su consumo. A pesar del bajo porcentaje de aislamiento obtenido no se debe descartar el potencial riesgo de este tipo de alimentos para el consumidor final en particular los grupos de mayor riesgo. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/rct.v0i7.1802 Revista Ciencia y Tecnología No. 7, diciembre 2010: 35-46 Instituto de Investigaciones de Ciencias Aplicadas y Tecnológica 2015-02-07 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/1802 10.5377/rct.v0i7.1802 Jornual of Science and Technology; Number 7, December 2010; 35-46 Revista Ciencia y Tecnología; Número 7, Diciembre 2010; 35-46 2960-0340 1995-9613 spa https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/1802/1607 |