Comparación de tres metodologías para la captación de sulfitos en camarones tratados con metabisulfito de sodio

Comparación de tres metodologías para la captación de sulfitos en camarones tratados con metabisulfito de sodio

La industria acuícola en la zona sur pretende incrementar la comercialización de camarón entero en los mercados norteamericano y europeo, castigando fuertemente los camarones con melanosis o con residuos de sulfitos superiores a 100 ppm, respectivamente. La melanosis consiste en el desarrollo de una...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Carranza Espinal, Edgar Osiris
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Instituto de Investigaciones de Ciencias Aplicadas y Tecnológica 2015
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/1796
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institution Universidad Nacional Autónoma de Honduras
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Comparación de tres metodologías para la captación de sulfitos en camarones tratados con metabisulfito de sodio
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description La industria acuícola en la zona sur pretende incrementar la comercialización de camarón entero en los mercados norteamericano y europeo, castigando fuertemente los camarones con melanosis o con residuos de sulfitos superiores a 100 ppm, respectivamente. La melanosis consiste en el desarrollo de una coloración negruzca en el exoesqueleto del camarón. El metabisulfito de sodio (MBS) inhibe la formación de melanosis. Para detectar residuos de sulfitos en camarones tratados con MBS se emplean los métodos de cintas colorimétricas, titulación con iodometría y titulación con Monier-Williams (M-W). Los objetivos del estudio fueron evaluar los métodos para detectar sulfitos en camarones tratados con MBS y determinar la cantidad de sulfitos detectados con el procedimiento M-W a diferentes tiempos de destilación. Se seleccionaron camarones de un estanque de producción, según las características de textura del exoesqueleto, que fueron sometidos a baños de 0.5 % y 1.0 % de MBS. También se determinaron las concentraciones de sulfitos y el desarrollo de melanosis durante ocho semanas de almacenamiento a -18°. El método de cintas colorimétricas no tiene precisión para detectar sulfitos en los camarones, el método M-W detectó más sulfitos que la iodometría (P<0.004). Se encontraron correlaciones altamente significativas con el método M-W entre los sulfitos detectados después de cada tiempo de destilación (P<0.001). Los camarones tratados con MBS mostraron una reducción de sulfitos a lo largo de ocho semanas de almacenamiento (P<0.04). El método M-W mostró ser el más preciso en la detección de sulfitos. Según los resultados del ensayo, se puede acortar el tiempo de destilado en el método M-W para detectar adecuadamente los residuos de sulfitos en el camarón. Los camarones tratados con MBS presentaron menos melanosis (P<0.02) que los no tratados durante ocho semanas de congelamiento. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/rct.v0i14.1796 Revista Ciencia y Tecnología No. 14, junio 2014: 62-76
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spelling RCT17962015-02-06T11:45:22Z Comparison of three methods for capturing sulfites in shrimp treated with sodium metabisulfite Comparación de tres metodologías para la captación de sulfitos en camarones tratados con metabisulfito de sodio Carranza Espinal, Edgar Osiris Cintas cintas colorimétricas iodometría MBS melanosis Monier-Williams Tapes colorimetric iodometrically MBS melanosis Monier-Williams The aquaculture industry in southern aims to increase the marketing of whole shrimp in North American and European markets, strongly punishing shrimp with melanosis or higher sulfite residues 100 ppm, respectively. Septoria involves developing a black discoloration in the exoskeleton of shrimp. Sodium metabisulfite (MBS) inhibits the formation of melanosis. For residues of sulfites in shrimp treated with MBS tapes employ colorimetric methods, titration and titration iodometrically Monier-Williams (MW). The objectives of the study were to evaluate methods to detect sulfites in shrimp treated with MBS and determine the amount of sulfites detected with the procedure MW at different times distillation. Were selected from a pond shrimp production as texture features of the exoskeleton who underwent 0.5 % baths and 1.0 % of MBS. The concentrations of sulfites and melanosis development for eight weeks of storage at -18°C. The tape method is not accurate colorimetric detection sulfites shrimp the MW method that sulfites detected more iodometrically (P <0.004). Highly significant correlations were found with MW between sulfites method detected after each distillation time (P <0.001). MBS shrimp treated with sulfites showed reduced along eight weeks of storage (P <0.04). MW method was shown to be more accurate in the detection of sulfites. According to the test results can shorten the time of distillate in the method for detecting MW sulfite waste properly in shrimp. The MBS-treated shrimp melanosis had fewer (P <0.02) than untreated freezing for eight weeks. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/rct.v0i14.1796 Revista Ciencia y Tecnología No. 14, junio 2014: 62-76 La industria acuícola en la zona sur pretende incrementar la comercialización de camarón entero en los mercados norteamericano y europeo, castigando fuertemente los camarones con melanosis o con residuos de sulfitos superiores a 100 ppm, respectivamente. La melanosis consiste en el desarrollo de una coloración negruzca en el exoesqueleto del camarón. El metabisulfito de sodio (MBS) inhibe la formación de melanosis. Para detectar residuos de sulfitos en camarones tratados con MBS se emplean los métodos de cintas colorimétricas, titulación con iodometría y titulación con Monier-Williams (M-W). Los objetivos del estudio fueron evaluar los métodos para detectar sulfitos en camarones tratados con MBS y determinar la cantidad de sulfitos detectados con el procedimiento M-W a diferentes tiempos de destilación. Se seleccionaron camarones de un estanque de producción, según las características de textura del exoesqueleto, que fueron sometidos a baños de 0.5 % y 1.0 % de MBS. También se determinaron las concentraciones de sulfitos y el desarrollo de melanosis durante ocho semanas de almacenamiento a -18°. El método de cintas colorimétricas no tiene precisión para detectar sulfitos en los camarones, el método M-W detectó más sulfitos que la iodometría (P<0.004). Se encontraron correlaciones altamente significativas con el método M-W entre los sulfitos detectados después de cada tiempo de destilación (P<0.001). Los camarones tratados con MBS mostraron una reducción de sulfitos a lo largo de ocho semanas de almacenamiento (P<0.04). El método M-W mostró ser el más preciso en la detección de sulfitos. Según los resultados del ensayo, se puede acortar el tiempo de destilado en el método M-W para detectar adecuadamente los residuos de sulfitos en el camarón. Los camarones tratados con MBS presentaron menos melanosis (P<0.02) que los no tratados durante ocho semanas de congelamiento. DOI: http://dx.doi.org/10.5377/rct.v0i14.1796 Revista Ciencia y Tecnología No. 14, junio 2014: 62-76 Instituto de Investigaciones de Ciencias Aplicadas y Tecnológica 2015-02-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/1796 10.5377/rct.v0i14.1796 Jornual of Science and Technology; Number 14, June 2014; 62-76 Revista Ciencia y Tecnología; Número 14, junio 2014; 62-76 2960-0340 1995-9613 spa https://www.camjol.info/index.php/RCT/article/view/1796/1601

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