Incidencia de bacterias patógenas en muestras de camarón fresco extraído en la Laguna de Bluefields

Incidencia de bacterias patógenas en muestras de camarón fresco extraído en la Laguna de Bluefields

Este estudio se basó en un enfoque mixto, se evaluaron la incidencia de bacterias patógenas en el camarón que se extrae de la Laguna de Bluefields y que se consume por la población, lo cual evidencia los posibles riesgos para su salud. Se realizaron capturas directas de camarones en tres puntos de m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Zamora Hodgson, Helton Roy, Rivas Suazo, Enoc Geremias, Ebanks Mongalo, Billy Francis, Siu Estrada, Eduardo Alexander
Formato: Online
Idioma:spa
eng
Publicado: Universidad de las Regiones Autónomas de la Costa Caribe Nicaragüense - URACCAN 2020
Acceso en línea:https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441
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description Este estudio se basó en un enfoque mixto, se evaluaron la incidencia de bacterias patógenas en el camarón que se extrae de la Laguna de Bluefields y que se consume por la población, lo cual evidencia los posibles riesgos para su salud. Se realizaron capturas directas de camarones en tres puntos de muestreos (Half Way Cay, Banco Rojo y Santa María). Posteriormente se analizaron en el centro de investigaciones acuática de BICU, las bacterias fueron aisladas y purificadas en agar específicos para las bacterias Escherichia coli, Salmonella sp, Clostridium perfringens y Enterococcus faecalis. De las muestras obtenidas la que presentó mayor contaminación fue la de santa María, con presencia de Escherichia coli, Clostridium perfringens y Enterococcus faecalis, en Half Way Cay se presentó E.coli, pero estaba dentro de los valores aceptable de alimento que, no causa ningún riesgo para los consumidores, ya que presentaba 49 UFC/g. La muestra de Banco Rojo, presentó E.coli en valores aceptables, pero tenía la presencia de Salmonella sp, lo que indica que es un riesgo para los consumidores. Se puede decir que los camarones presentaron diferentes niveles de contaminación por lo cual se recomienda refrigerar el producto a temperaturas de -4ºc y prepararlos de manera que queden bien cocinados, evitar que niños y personas adultos mayores consuman el camarón pre-cocido o crudo, ya que son las personas más vulnerables a las toxinas de estas bacterias. Toda esta información debe ser pasada a decisores comunales y regionales para una intervención oportuna
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spelling RCI104412020-12-18T16:14:48Z Pathogenic bacteria Incidence in samples of fresh shrimp extracted from Bluefields Lagoon Incidencia de bacterias patógenas en muestras de camarón fresco extraído en la Laguna de Bluefields Zamora Hodgson, Helton Roy Rivas Suazo, Enoc Geremias Ebanks Mongalo, Billy Francis Siu Estrada, Eduardo Alexander Bacteria Shrimp lagoon health bacterias camarón laguna patógenas This study was based on a mixed approach, the incidence of pathogenic bacteria in the shrimp extracted from Bluefields Lagoon and consumed by the population was evaluated, which shows the possible risks to their health. Direct shrimp catches were made at three sampling points (Half Way Cay, Banco Rojo and Santa María). Later they were analyzed in the Aquatic Rresearch Center of BICU, the bacteria were isolated and purified in specific agar for Escherichia coli, Salmonella sp, Clostridium perfringens and Enterococcus faecalis bacteria. From samples obtained, the one that presented the greatest contamination was Santa María, with the presence of Escherichia coli, Clostridium perfringens and Enterococcus faecalis, in Half Way Cay E.coli was present; however, it was within the acceptable values ​​of a food that does not cause any risk for consumers, since it presented 49 CFU / g. The Banco Rojo sample presented E.coli in acceptable values, but had the presence of Salmonella sp, which indicates that it is a risk for consumers. It can be said that the shrimp presented different levels of contamination for which it is recommended to refrigerate the product at minus 4º C temperatures and prepare them so that they are well cooked, avoid that children and older adults consume the pre-cooked or raw shrimp, since they are the most vulnerable people to the toxins of these bacteria. All this information must be passed on to community and regional decision-makers for a timely intervention. Este estudio se basó en un enfoque mixto, se evaluaron la incidencia de bacterias patógenas en el camarón que se extrae de la Laguna de Bluefields y que se consume por la población, lo cual evidencia los posibles riesgos para su salud. Se realizaron capturas directas de camarones en tres puntos de muestreos (Half Way Cay, Banco Rojo y Santa María). Posteriormente se analizaron en el centro de investigaciones acuática de BICU, las bacterias fueron aisladas y purificadas en agar específicos para las bacterias Escherichia coli, Salmonella sp, Clostridium perfringens y Enterococcus faecalis. De las muestras obtenidas la que presentó mayor contaminación fue la de santa María, con presencia de Escherichia coli, Clostridium perfringens y Enterococcus faecalis, en Half Way Cay se presentó E.coli, pero estaba dentro de los valores aceptable de alimento que, no causa ningún riesgo para los consumidores, ya que presentaba 49 UFC/g. La muestra de Banco Rojo, presentó E.coli en valores aceptables, pero tenía la presencia de Salmonella sp, lo que indica que es un riesgo para los consumidores. Se puede decir que los camarones presentaron diferentes niveles de contaminación por lo cual se recomienda refrigerar el producto a temperaturas de -4ºc y prepararlos de manera que queden bien cocinados, evitar que niños y personas adultos mayores consuman el camarón pre-cocido o crudo, ya que son las personas más vulnerables a las toxinas de estas bacterias. Toda esta información debe ser pasada a decisores comunales y regionales para una intervención oportuna Universidad de las Regiones Autónomas de la Costa Caribe Nicaragüense - URACCAN 2020-11-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf text/html application/epub+zip text/xml audio/mpeg audio/mpeg https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441 10.5377/rci.v27i02.10441 Ciencia e Interculturalidad; Vol. 27 No. 02 (2020); 159 - 171 Ciencia e Interculturalidad; Vol. 27 Núm. 02 (2020); 159 - 171 2223-6260 1997-9231 spa eng https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441/12080 https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441/12536 https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441/12537 https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441/13269 https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441/12156 https://camjol.info/index.php/RCI/article/view/10441/12176

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