Effect of storage temperatures on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment

Escherichia coli O157: H7 ha emergido como un nuevo patógeno y se encuentra mundialmente. En Costa Rica, por lo menos ha informado de siete casos clínicos, y no se ha encontrado un lazo epidemiológico o asociación con alimentos. El propósito de este estudio fue determinar el efecto de diferentes tem...

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Main Authors:	Arias, María Laura, Monge-Rojas, Rafael, Chaves, Carolina, Antillón, Florencia
Format:	Online
Language:	eng
Published:	Universidad de Costa Rica 2001
Online Access:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/17450

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spelling	RBT174502022-05-10T17:49:03Z Effect of storage temperatures on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment Effect of storage temperatures on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment Arias, María Laura Monge-Rojas, Rafael Chaves, Carolina Antillón, Florencia escherichia coli O157 H7 meat milk cabbage chicken giblets survival Escherichia coli O157: H7 has emerged as a new pathogen and is found worldwide. We studied the effect of several storage temperatures on the survival of this bacterium in common foods from a neotropical environment (Costa Rica) because at least seven clinical cases have been reported from the country, and no epidemiological link or probable food association has been described. High (106-108 CFU/ml) and low (104-106 CFU/ml) populations of E. coli were inoculated (three replications) in ground meat, chopped cabbage, chicken giblets and pasteurized milk and incubated at 0, 6 and 12ºC for 24, 48 and 72 h. Vegetables and milk were also stored at 22ºC for the same periods. The E. coli O157: H7 enumeration was done according to the methodology described in the Bacteriological Analytical Manual. Populations of E. coli O157: H7 showed either an increasing or decreasing trend, according to temperature, time or food base. Our data indicate that E. coli O157: H7 is capable of surviving and growing in meat, cabbage, milk and chicken giblets; food items commonly consumed by Costa Ricans. Escherichia coli O157: H7 ha emergido como un nuevo patógeno y se encuentra mundialmente. En Costa Rica, por lo menos ha informado de siete casos clínicos, y no se ha encontrado un lazo epidemiológico o asociación con alimentos. El propósito de este estudio fue determinar el efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento sobre la sobrevivencia de esta bacteria en alimentos de uso común. Una población alta de E. coli (106-108 UFC/ml) y una baja (104-106 UFC/ml) fueron inoculadas (tres réplicas) en carne picada, repollo picado, vísceras de pollo y leche pasteurizada e incubadas a 0, 6 y 1ºC por 24, 48 y 72 h. Los vegetales y la leche también fueron incubados a 22ºC por los mismos períodos. La enumeración de E. coli O157: H7 se realizó de acuerdo a la metodología descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las poblaciones de E. coli mostraron tendencias a aumentar o disminuir, dependiendo de la temperatura, tiempo y base alimenticia. Nuestros datos indican que la E. coli O157: H7 es capaz de sobrevivir y crecer en carne, repollo, leche y vísceras de pollo, alimentos de uso común en Costa Rica. Universidad de Costa Rica 2001-06-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/17450 Revista de Biología Tropical; Vol. 49 No. 2 (2001): Volume 49 - Regular Issue 2 - June 2001; 517–524 Revista de Biología Tropical; Vol. 49 Núm. 2 (2001): Volumen 49 - Número Regular 2 - Junio 2001; 517–524 Revista Biología Tropical; Vol. 49 N.º 2 (2001): Volume 49 - Regular Issue 2 - June 2001; 517–524 2215-2075 0034-7744 10.15517/rbt.v49i2 eng https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/17450/16964 Copyright (c) 2001 Revista de Biología Tropical http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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