Evaluación de la hoja del árbol de caulote (Guazuma ulmifolia, Lam), como alimento para humanos.
Con el objetivo de determinar la composición nutricional de la hoja de caulote Guazuma ulmifolia Lam), la toxicidad en humanos, la aceptabilidad y preferencia de dos preparaciones elaboradas con dicha hoja, se colectaron hojas de caulote en Atescatempa, Jutiapa, se deshidrataron y...
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| Formato: | Online |
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| Publicado: |
Universidad de San Carlos de Guatemala
2014
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| Acceso en línea: | http://www.revistasguatemala.usac.edu.gt/index.php/qyf/article/view/168 |
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QYF168 |
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| institution |
Universidad de San Carlos de Guatemala |
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Revista Científica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia |
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Pérez, Hugo; Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, USAC. Salazar de Ariza, Julieta; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia |
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Pérez, Hugo; Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, USAC. Salazar de Ariza, Julieta; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Evaluación de la hoja del árbol de caulote (Guazuma ulmifolia, Lam), como alimento para humanos. |
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Con el objetivo de determinar la composición nutricional de la hoja de caulote Guazuma ulmifolia Lam), la toxicidad en humanos, la aceptabilidad y preferencia de dos preparaciones elaboradas con dicha hoja, se colectaron hojas de caulote en Atescatempa, Jutiapa, se deshidrataron y molieron. Aplicando el sistema de Weende para análisis químico proximal, se determinó que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) tiene un alto contenido de humedad, fibra y proteìna, aunque menor cantidad de proteína que otras hojas utilizadas en la alimentación humana;. El perfil de minerales indica que dicha hoja presenta un alto contenido de calcio, hierro y magnesio. El contenido de calcio y magnesio duplica lo reportado en otras hojas como el macuy, bledo y amaranto El estudio de toxicidad realizado indica que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) no es tòxica para consumo humano. La descripción sensorial de las hojas de caulote (G. ulmifolia Lam) indica que la textura de la hoja es áspera y ligosa, lo que produce una sensación de raspado en la lengua. La prueba de aceptabilidad de tamalitos de hoja de caulote y sopa de hojas de caulote, evaluados con una escala de 1 a 5 (1 menor aceptabilidad y 5 mayor aceptabilidad), dio como resultado 4.31 para tamalito y 2.96 para la sopa de hierbas, siendo significativa esta diferencia. La evaluación de la preferencia indica que la hoja de caulote en forma de tamalito es preferido en relación a la sopa de hoja de caulote. |
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Evaluation of caulote tree leafs (Guazuma ulmifolia Lam) as human´s nutrient. |
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QYF1682015-05-13T19:34:01Z Evaluation of caulote tree leafs (Guazuma ulmifolia Lam) as human´s nutrient. Evaluación de la hoja del árbol de caulote (Guazuma ulmifolia, Lam), como alimento para humanos. Pérez, Hugo; Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, USAC. Salazar de Ariza, Julieta; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia caulote; acute toxicity tests; acceptability; proximal chemical analysis; sensory description Caulote; toxicidad aguda; pruebas de aceptabilidad; análisis químico proximal; descripción sensorial ABSTRACT “Intra and interspecific morphological variation of Melipona beechei, M. solani and M. yucatanica from Guatemala” The main purpose of the study was to analyze the morphometrics variations of the heads and right forewings of the three species of Guatemalan stingless bees of the genus Melipona. We used multivariate statistical analyses at infraspecific and interspecific levels to evaluate Melipona beecheii, M. solani and M. yucatanica populations. A total of 305 specimens of the LENAP´s entomological collection were used. These adult female workers were collected at different localities (meliponaries) across Guatemala. From each of the localities 10 heads and right forewing were dissected and scanned, and we pointed 14 homologous landmarks of the head and 12 landmarks of the wings for the traditional morphometry analysis. The results at interspecific level showed significant head and wing shape differences between the three species, supporting the previous taxonomic classification of the stingless bees of Guatemala in M. beecheii, M. solani and M. yucatanica (Ayala, 1999). The intraspecific comparisons showed distinct patterns of differences: M. beecheii showed no significant differences, suggesting a strong colonies movement across the country since the Mayan civilization and still moving until the present day, and some degree of gene flow between neighboring localities. Within M. solani and M. yucatanica there is a separation between populations from different geographic origins. Population from Nuevo Progreso, San Marcos, formed a separate subcluster in the case of M. solani, and two populations from Jutiapa reveal significant differences. Ecological local adaptations could be responsible for these morpohological divergences. Con el objetivo de determinar la composición nutricional de la hoja de caulote Guazuma ulmifolia Lam), la toxicidad en humanos, la aceptabilidad y preferencia de dos preparaciones elaboradas con dicha hoja, se colectaron hojas de caulote en Atescatempa, Jutiapa, se deshidrataron y molieron. Aplicando el sistema de Weende para análisis químico proximal, se determinó que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) tiene un alto contenido de humedad, fibra y proteìna, aunque menor cantidad de proteína que otras hojas utilizadas en la alimentación humana;. El perfil de minerales indica que dicha hoja presenta un alto contenido de calcio, hierro y magnesio. El contenido de calcio y magnesio duplica lo reportado en otras hojas como el macuy, bledo y amaranto El estudio de toxicidad realizado indica que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) no es tòxica para consumo humano. La descripción sensorial de las hojas de caulote (G. ulmifolia Lam) indica que la textura de la hoja es áspera y ligosa, lo que produce una sensación de raspado en la lengua. La prueba de aceptabilidad de tamalitos de hoja de caulote y sopa de hojas de caulote, evaluados con una escala de 1 a 5 (1 menor aceptabilidad y 5 mayor aceptabilidad), dio como resultado 4.31 para tamalito y 2.96 para la sopa de hierbas, siendo significativa esta diferencia. La evaluación de la preferencia indica que la hoja de caulote en forma de tamalito es preferido en relación a la sopa de hoja de caulote. Universidad de San Carlos de Guatemala 2014-10-24 info:eu-repo/semantics/article Artículo revisado por pares info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://www.revistasguatemala.usac.edu.gt/index.php/qyf/article/view/168 Revista Científica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia; Vol 20, No 1 (2011); 27-33 spa http://www.revistasguatemala.usac.edu.gt/index.php/qyf/article/view/168/129 |