Artisanal gastronomy and local tourism: the meaning of Cassoleta Cheese, Castellón (Spain)
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| Published: |
Universidad Nacional, Costa Rica
2018
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Universidad Nacional de Costa Rica |
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Revista Perspectivas Rurales |
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Fusté Forné, Francesc |
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Gastronomía artesana y turismo local: los significados del Queso Cassoleta, Castellón (España) |
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PERSPECTIVASRURALES122742022-09-17T01:05:12Z Artisanal gastronomy and local tourism: the meaning of Cassoleta Cheese, Castellón (Spain) Gastronomía artesana y turismo local: los significados del Queso Cassoleta, Castellón (España) Fusté Forné, Francesc culinary landscapes regional development rural tourism paisajes culinarios desarrollo regional turismo rural Local products are one of the most outstanding indicators of identity, conveying the cultural, natural and rural authenticity of a destination. This sense of place is communicated to visitors and tourists through the narratives of local actors – for example, the sellers of local produce. This investigation is intended to analyze the meanings that these agents attach to Cassoleta cheese, a local artisanal food produced in the Spanish region of Valencia. The methodology used was based on five semi-structured interviews with local sellers conducted in the city of Castellón, the capital of the province, where there is a long tradition of producing this cheese. Results of this research offer insights into the narratives linked to Cassoleta cheese, which are predominantly based on its historical connection to the territory, its daily consumption by local inhabitants thanks to its versatility in the kitchen, and its appeal to tourists who seek artisanal products. This article provides a series of theoretical and practical implications; on the one hand, theoretical analysis may serve to broaden the field of study of culinary tourism and its relation to gastronomy as an element of cultural and rural identity. On the other hand, understanding local produce from the perspective of actors in the region can help promote a destination based on their authentic narratives. Los productos locales son uno de los elementos más característicos, transmisores de la autenticidad cultural, natural y rural de un destino. Este sentido de lugar se comunica a los visitantes y a los turistas in situ principalmente, a través de las narrativas de los actores locales, entre ellos, los vendedores de los productos. El objetivo de la presente investigación es analizar los significados que estos actores asocian a un queso artesano local de la Comunidad Valenciana, el Queso Cassoleta. Para ello, la metodología utilizada se ha basado en la realización de cinco entrevistas semiestructuradas a comerciantes locales de la ciudad de Castellón, la capital de la provincia donde hay mayor tradición en la elaboración del queso estudiado. Los resultados ofrecen una visión particular de las narrativas asociadas al Queso Cassoleta, que se basan en su vinculación histórica con el territorio, su consumo habitual por parte del público local, a través de su versatilidad en la cocina, y su atractivo para los turistas que buscan productos que se rigen por métodos de elaboración artesanal. De la presente investigación se derivan una serie de implicaciones teóricas y prácticas: por un lado, el análisis teórico permite ampliar el campo de estudio del turismo culinario en su relación con la gastronomía, como muestra de la identidad cultural y rural. Por el otro, la comprensión y la proyección de los productos locales por parte de los actores del territorio, puede ayudar a la promoción de los destinos a partir de las narrativas que los propios locales asocian a estos. Universidad Nacional, Costa Rica 2018-12-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion text/html text/html https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/12274 10.15359/prne.16-32.8 Perspectivas Rurales Nueva Época; Vol. 16 No. 32 (2018): Revista Perspectivas Rurales Vol. 16 Núm. 32 (Julio - Diciembre 2018); 175-187 Perspectivas Rurales Nueva Época; Vol. 16 Núm. 32 (2018): Revista Perspectivas Rurales Vol. 16 Núm. 32 (Julio - Diciembre 2018); 175-187 Perspectivas Rurales Nueva Época; v. 16 n. 32 (2018): Revista Perspectivas Rurales Vol. 16 Núm. 32 (Julio - Diciembre 2018); 175-187 2215-5325 1409-3251 spa https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/12274/17154 https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/12274/17155 Derechos de autor 2018 Francesc Fusté Forné |