Caracterización molecular y serológica de Escherichia coli en Quesos artesanales de seis departamentos de Honduras

Caracterización molecular y serológica de Escherichia coli en Quesos artesanales de seis departamentos de Honduras

Un estudio realizado durante el año 2015 donde se evaluó la calidad e inocuidad en quesos artesanales de seis departamentos de Honduras que están dentro de las regiones productoras de quesos del país. Los resultados de este estudio de calidad microbiología en este tipo de alimentos son algo alarmant...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fiallos López, Jeniffer Denisse, Enriquez, Maria de Lourdes, Montoya, Brayan D, Navarra Ocaña, Armando
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Dirección de Investigación Científica 2018
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/6636
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description Un estudio realizado durante el año 2015 donde se evaluó la calidad e inocuidad en quesos artesanales de seis departamentos de Honduras que están dentro de las regiones productoras de quesos del país. Los resultados de este estudio de calidad microbiología en este tipo de alimentos son algo alarmantes ya que el recuento de bacterias totales y coliformes fecales fueron superiores a 1 x 103 UFC/g lo cual supera los límites establecidos en reglamentos para este tipo de productos. Esto debido a malas prácticas de manufactura que puedan tener los pequeños y medianos productores. Escherichia coli es un patógeno que sirve como indicador de contaminación fecal en agua y alimentos. Esta bacteria ha evolucionado a ser un versátil patógeno intestinal que puede albergar varios genes de virulencia que crean lesiones en células intestinales. Objetivos: El objetivo principal fue clasificar molecularmente los patotipos y grupos filogenéticos de E. coli de cepas obtenidas a partir de muestras de quesos. Adicionalmente se logró la clasificación de las cepas en serotipos lo cual brindo más información y coincidencias epidemiológicas con otros estudios de otras fuentes. El estudio comprendió el año 2016 donde se realizó toda la parte experimental y 2017 se concluyó el análisis de todos los datos obtenidos. Resultados: Un total de 48 cepas obtenidas del estudio del 2015 donde un 86% (n=41) fueron obtenidas de queso semiseco, y el resto de ellas de queso fresco y seco. Un 58% (n=28) amplificaron para dos patotipos principales EPEC (en un 54%) y ETEC (46%). El grupo filogenético predominante fue el B1 con un 50% (n=24). Los serogrupos predominantes en las cepas fueron O6, O8, O159. Conclusiones: El saber que existen patotipos que albergan factores de virulencia causantes de patologías intestinales; en alimentos de alto consumo como los quesos artesanales, es un problema de inocuidad alimentaria que debe tomarse en serio. Existen muchas preguntas que responder después de esta descripción de situación de un patógeno que puede causar brotes en cualquier momento.
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spelling PC66362018-10-28T14:15:02Z Molecular and serological characterization of Escherichia coli in craft cheeses from six departments of Honduras Caracterización molecular y serológica de Escherichia coli en Quesos artesanales de seis departamentos de Honduras Fiallos López, Jeniffer Denisse Enriquez, Maria de Lourdes Montoya, Brayan D Navarra Ocaña, Armando E. coli grupos filogenéticos patotipos serotipos E. coli phylogenetic groups pathotypes serotypes In a study conducted in 2015, the quality and safety of artisanal cheeses from six departments of Honduras were evaluated (that are within the cheese producing regions of the country). The results of this microbiology quality study in this type of food are somewhat alarming since the total bacteria count and fecal coliforms were higher than 1 x 103 CFU / g (exceeding the limits established in regulations for this type of products). This is due to poor manufacturing practices that small and medium producers may have. Escherichia coli is a pathogen that serves as an indicator of fecal contamination in water and food. This bacterium has evolved to be a versatile intestinal pathogen that can harbor several virulence genes that create lesions in intestinal cells. The main objective was to classify molecularly the pathotypes and phylogenetic groups of E. coli from strains obtained from cheese samples. Additionally, the classification of strains in serotypes was achieved, which provided more information and epidemiological coincidences with other studies from other sources. The study comprised the year 2016 where the whole experimental part was carried out and 2017, the analysis of all the data obtained was concluded. A total of 48 strains obtained from the 2015 study where 86% (n = 41) were obtained from semi-dry cheese, and the rest from fresh and dry cheese. 58% (n = 28) amplified for two main EPEC pathotypes (in 54%) and ETEC (46%). The predominant phylogenetic group was B1 with 50% (n = 24). The predominant serogroups in the strains were O6, O8, O159. It can be concluded that there are pathotypes which harbor virulence factors that cause intestinal pathologies. In high-consumption foods such as artisan cheeses, it is a food safety problem that must be taken seriously. There are many questions to answer after this description of the situation of a pathogen that can cause outbreaks at any time. Un estudio realizado durante el año 2015 donde se evaluó la calidad e inocuidad en quesos artesanales de seis departamentos de Honduras que están dentro de las regiones productoras de quesos del país. Los resultados de este estudio de calidad microbiología en este tipo de alimentos son algo alarmantes ya que el recuento de bacterias totales y coliformes fecales fueron superiores a 1 x 103 UFC/g lo cual supera los límites establecidos en reglamentos para este tipo de productos. Esto debido a malas prácticas de manufactura que puedan tener los pequeños y medianos productores. Escherichia coli es un patógeno que sirve como indicador de contaminación fecal en agua y alimentos. Esta bacteria ha evolucionado a ser un versátil patógeno intestinal que puede albergar varios genes de virulencia que crean lesiones en células intestinales. Objetivos: El objetivo principal fue clasificar molecularmente los patotipos y grupos filogenéticos de E. coli de cepas obtenidas a partir de muestras de quesos. Adicionalmente se logró la clasificación de las cepas en serotipos lo cual brindo más información y coincidencias epidemiológicas con otros estudios de otras fuentes. El estudio comprendió el año 2016 donde se realizó toda la parte experimental y 2017 se concluyó el análisis de todos los datos obtenidos. Resultados: Un total de 48 cepas obtenidas del estudio del 2015 donde un 86% (n=41) fueron obtenidas de queso semiseco, y el resto de ellas de queso fresco y seco. Un 58% (n=28) amplificaron para dos patotipos principales EPEC (en un 54%) y ETEC (46%). El grupo filogenético predominante fue el B1 con un 50% (n=24). Los serogrupos predominantes en las cepas fueron O6, O8, O159. Conclusiones: El saber que existen patotipos que albergan factores de virulencia causantes de patologías intestinales; en alimentos de alto consumo como los quesos artesanales, es un problema de inocuidad alimentaria que debe tomarse en serio. Existen muchas preguntas que responder después de esta descripción de situación de un patógeno que puede causar brotes en cualquier momento. Dirección de Investigación Científica 2018-10-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article Artículo revisado por pares experimental application/pdf https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/6636 10.5377/pc.v0i14.6636 Portal de la Ciencia; No. 14, July 2018; 23-40 Portal de la Ciencia; Núm. 14, julio 2018; 23-40 2223-3059 spa https://www.camjol.info/index.php/PC/article/view/6636/6370 Derechos de autor 2018 Portal de la Ciencia

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