Caracterización técnica, productiva y comercial de las MIPYMES lácteas caprinas en Costa Rica

Este estudio fue realizado entre los años 2017 y 2018. Se buscó establecer las características técnicas y productivas del sector industrializador costarricense de la leche caprina, por medio del estudio de 10 emprendimientos en todo el país. Se utilizó una herramienta de diagnóstico que consideró la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Chacón-Villalobos, Alejandro, Mora-Valverde, David
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2019
Acceso en línea:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/nutrianimal/article/view/38751

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spelling	NUTRIANIMAL387512022-12-07T16:23:10Z Caracterización técnica, productiva y comercial de las MIPYMES lácteas caprinas en Costa Rica Chacón-Villalobos, Alejandro Mora-Valverde, David Pequeñas y medianas industrias Leche de cabra Industrialización Productos lácteos Este estudio fue realizado entre los años 2017 y 2018. Se buscó establecer las características técnicas y productivas del sector industrializador costarricense de la leche caprina, por medio del estudio de 10 emprendimientos en todo el país. Se utilizó una herramienta de diagnóstico que consideró la sociografía de los productores, el origen y manejo de la leche, las condiciones operativas de las instalaciones, buenas prácticas de manufactura, productos lácteos manufacturados y su comercialización, así como las percepciones de los productores hacia el sector. Se documentaron aspectos como las características socioeconómicas de los productores, la experiencia en el sector, el rol de la actividad caprina dentro de su economía, la infraestructura de sus plantas de producción, los productos manufacturados y las prácticas de gestión administrativa. Se estableció que los emprendimientos industrializadores necesitan implementar acciones de mejora en diferentes áreas técnicas, administrativas y de gestión de la calidad. Muchas de sus problemáticas derivan del pequeño tamaño de los emprendimientos, y de la limitada cadena de comercialización existente. Posibles derroteros futuros y mejoras para el sector se discuten en este trabajo. Universidad de Costa Rica 2019-08-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Artículo application/pdf text/html audio/mpeg https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/nutrianimal/article/view/38751 10.15517/nat.v13i2.38751 Nutrición Animal Tropical Journal; Vol. 13 No. 2 (2019): Nutrición Animal Tropical: July-December; 20-53 Nutrición Animal Tropical; Vol. 13 Núm. 2 (2019): Nutrición Animal Tropical: julio-diciembre; 20-53 2215-3527 10.15517/nat.v13i2 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/nutrianimal/article/view/38751/39464 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/nutrianimal/article/view/38751/39465 https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/nutrianimal/article/view/38751/39559
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