ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS COMERCIALES DE LECHE DE CABRA

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS COMERCIALES DE LECHE DE CABRA

El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante y la aceptación sensorial de quesos comerciales de leche de cabra. Se evaluaron diferentes marcas (N=6) de quesos comerciales de leche de cabra (i.e., quesos frescos blancos y tipos Feta) para determinar su actividad antioxidante util...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Arroyo-Rodeo, Montserrat, Gutiérrez-Salazar, Jessica, García-Garibay, José Mariano, Jiménez-Guzmán, Judith, Cruz-Monterrosa, Rosy Gabriela, Rosas-Espejel, Monzerrat, Zambrano-Zaragoza, María de la Luz, Liceaga, Andrea, Guerrero-Encinas, Ildefonso, Aguilar-Toalá, José Eleazar
Formato: Online
Idioma:eng
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2025
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/20489
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spelling NEXO204892025-06-26T16:46:10Z ANTIOXIDANT ACTIVITY AND SENSORY EVALUATION OF COMMERCIAL GOAT MILK CHEESES ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS COMERCIALES DE LECHE DE CABRA Arroyo-Rodeo, Montserrat Gutiérrez-Salazar, Jessica García-Garibay, José Mariano Jiménez-Guzmán, Judith Cruz-Monterrosa, Rosy Gabriela Rosas-Espejel, Monzerrat Zambrano-Zaragoza, María de la Luz Liceaga, Andrea Guerrero-Encinas, Ildefonso Aguilar-Toalá, José Eleazar Goat-Milk Antioxidant Commercial-Cheese Sensory-Preference Leche-de-Cabra Antioxidante Queso-Comercial Preferencia-Sensorial The aim of this study was to evaluate the antioxidant activity and the sensory preference of commercial goat milk cheeses. Different brands (N=6) of commercial goat milk (i.e., white, fresh and Feta-type cheeses) were evaluated for their antioxidant activity using the DPPH method. Sensory evaluation was conducted to determine the preference of the cheeses. Overall, the antioxidant activity of cheeses ranged from 158 to 233 μM of Trolox/mL. Particularly, it was observed that the Feta-type cheeses exhibited the lowest antioxidant activities, whereas white fresh-cheeses were those with highest antioxidant activities. The sensory preference of the cheeses was variable, being the most preferred a sample representative of each cheese type. This study demonstrates that these commercial goat milk cheeses are sources of potential antioxidant compounds. El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante y la aceptación sensorial de quesos comerciales de leche de cabra. Se evaluaron diferentes marcas (N=6) de quesos comerciales de leche de cabra (i.e., quesos frescos blancos y tipos Feta) para determinar su actividad antioxidante utilizando el método DPPH. Se realizó una prueba de evaluación sensorial para determinar la preferencia de los quesos. En general, la actividad antioxidante de los quesos osciló entre 158 y 233 μM de Trolox/mL. En particular, se observó que los quesos tipo Feta presentaban las actividades antioxidantes más bajas, mientras que los frescos blancos eran los que mostraban las actividades más altas. Además, la preferencia sensorial de los quesos fue variable, siendo la muestra más preferida una de cada tipo de queso. Este estudio demostró que los quesos comerciales de leche de cabra son fuentes de potenciales compuestos antioxidantes. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2025-06-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/20489 10.5377/nexo.v38i1.20489 Nexo Revista Científica; Vol. 38 No. 01 (2025); 3-10 Nexo Revista Científica; Vol. 38 Núm. 01 (2025); 3-10 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/20489/25025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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description El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante y la aceptación sensorial de quesos comerciales de leche de cabra. Se evaluaron diferentes marcas (N=6) de quesos comerciales de leche de cabra (i.e., quesos frescos blancos y tipos Feta) para determinar su actividad antioxidante utilizando el método DPPH. Se realizó una prueba de evaluación sensorial para determinar la preferencia de los quesos. En general, la actividad antioxidante de los quesos osciló entre 158 y 233 μM de Trolox/mL. En particular, se observó que los quesos tipo Feta presentaban las actividades antioxidantes más bajas, mientras que los frescos blancos eran los que mostraban las actividades más altas. Además, la preferencia sensorial de los quesos fue variable, siendo la muestra más preferida una de cada tipo de queso. Este estudio demostró que los quesos comerciales de leche de cabra son fuentes de potenciales compuestos antioxidantes.
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