Secado convectivo de papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') y banano (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel')

Secado convectivo de papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') y banano (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel')

En este estudio, se investigó experimentalmente la cinética de secado de papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') y banano (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel') en un secador de túnel a escala de laboratorio. Los experimentos de secado se realizaron a tres temperaturas del ai...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gutiérrez, Kevin, Alonso, Juan, Gamero, Rafael, Picado, Apolinar
Formato: Online
Idioma:eng
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/17288
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spelling NEXO172882023-12-11T17:55:08Z Convective drying of papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') and banana (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel') Secado convectivo de papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') y banano (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel') Gutiérrez, Kevin Alonso, Juan Gamero, Rafael Picado, Apolinar Papaya Banana Drying Shrinkage Characteristic drying curve Papaya Banano Secado Encogimiento Curva característica de secado In this study, the drying kinetics of papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') and banana (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel') was experimentally investigated in a lab-scale tunnel dryer. The drying experiments were performed at three air temperatures (50, 60, and 70 °C) and three air velocities (1.0, 1.5, and 2.0 m/s). A surface area shrinkage linear model from the literature was used to include the shrinkage effect on the drying process. From the drying curves, no constant rate period was observed and drying occurred in a falling rate period. It was found that the changes in air velocity had a slight effect on the drying process. In addition, a non-linear regression analysis was employed to determine the characteristic drying curve. En este estudio, se investigó experimentalmente la cinética de secado de papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') y banano (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel') en un secador de túnel a escala de laboratorio. Los experimentos de secado se realizaron a tres temperaturas del aire (50, 60 y 70 °C) y tres velocidades del aire (1.0, 1.5 y 2.0 m/s). Se utilizó un modelo lineal de encogimiento del área superficial de la literatura para incluir el efecto de encogimiento en el proceso de secado. A partir de las curvas de secado, no se observó ningún período de velocidad constante y el secado se produjo en un período de velocidad decreciente. Se encontró que los cambios en la velocidad del aire tenían un ligero efecto en el proceso de secado. Además, se empleó un análisis de regresión no lineal para determinar la curva característica de secado. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2023-11-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/17288 10.5377/nexo.v36i05.17288 Nexo Scientific Journal; Vol. 36 No. 05 (2023): In commemoration of the 40th anniversary of the founding of the National University of Engineering; 87-97 Nexo Revista Científica; Vol. 36 Núm. 05 (2023): En conmemoración al 40 aniversario de fundación de la Universidad Nacional de Ingeniería; 87-97 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/17288/20614 Copyright (c) 2023 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Universidad Nacional de Ingeniería
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author Gutiérrez, Kevin
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description En este estudio, se investigó experimentalmente la cinética de secado de papaya (Carica papaya L. 'Red Maradol') y banano (Musa acuminata (AAA Group) 'Gros Michel') en un secador de túnel a escala de laboratorio. Los experimentos de secado se realizaron a tres temperaturas del aire (50, 60 y 70 °C) y tres velocidades del aire (1.0, 1.5 y 2.0 m/s). Se utilizó un modelo lineal de encogimiento del área superficial de la literatura para incluir el efecto de encogimiento en el proceso de secado. A partir de las curvas de secado, no se observó ningún período de velocidad constante y el secado se produjo en un período de velocidad decreciente. Se encontró que los cambios en la velocidad del aire tenían un ligero efecto en el proceso de secado. Además, se empleó un análisis de regresión no lineal para determinar la curva característica de secado.
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