Nueva tecnología de determinación de temperatura crioscópica para productos de origen vegetal

Nueva tecnología de determinación de temperatura crioscópica para productos de origen vegetal

La determinación de la temperatura crioscópica es un parámetro importante en el cálculo de los modos de procesamiento a baja temperatura de los productos congelados. El proceso de congelación rápida va acompañado de cambios de temperatura, por lo tanto, para desarrollar métodos efectivos y que ahorr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Korotkiy, Igor Alekseevich, Neverov, Evgeniy Nikolaevich, Korotkaya , Elena Valerievna
Formato: Online
Idioma:eng
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15006
id NEXO15006
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spelling NEXO150062022-11-23T19:19:25Z New cryoscopic temperature determination technology for plant-based products Nueva tecnología de determinación de temperatura crioscópica para productos de origen vegetal Korotkiy, Igor Alekseevich Neverov, Evgeniy Nikolaevich Korotkaya , Elena Valerievna cryoscopic temperature freezing rate crystallization process phase transitions freezing thermograms temperatura crioscópica tasa de congelamento processo de cristalización transiciones de fase termogramas de congelamento The determination of cryoscopic temperature is an important parameter in the calculation of low-temperature processing modes of frozen products. The process of rapid freezing is accompanied by temperature changes, therefore, to develop energy-saving and effective methods of preserving and processing fruit and berries, it is necessary to accurately determine some variables that affect the result of freezing. The study aimed to develop a differentiated analysis technique for determining the cryoscopic temperature and the crystallization temperature of the eutectic points of sucrose and glucose solutions. To determine the cryoscopic temperatures in the study, the method of thermal analysis based on the construction of freezing thermograms was used. The study was conducted using berries grown in the Kemerovo region (Russia). As a result of the study, it was found that the cryoscopic temperatures were most influenced by the total (free and bound) moisture content and organic and mineral substances in berry juices. The authors also determined cryoscopic temperatures of different black currant, sea buckthorn, and juneberry varieties. The developed technique will allow for the simulation of freezing processes under various processing conditions. La determinación de la temperatura crioscópica es un parámetro importante en el cálculo de los modos de procesamiento a baja temperatura de los productos congelados. El proceso de congelación rápida va acompañado de cambios de temperatura, por lo tanto, para desarrollar métodos efectivos y que ahorren energía para conservar y procesar frutas y bayas, es necesario determinar con precisión algunas variables que afectan el resultado de la congelación. El estudio tuvo como objetivo desarrollar una técnica de análisis diferenciada para determinar la temperatura crioscópica y la temperatura de cristalización de los puntos eutécticos de soluciones de sacarosa y glucosa. Para determinar las temperaturas crioscópicas en estudio se utilizó el método de análisis térmico basado en la construcción de termogramas de congelación. El estudio se realizó con bayas cultivadas en la región de Kemerovo (Rusia). Como resultado del estudio, se encontró que las temperaturas crioscópicas estaban más influenciadas por el contenido de humedad total (libre y unida) y las sustancias orgánicas y minerales en los jugos de bayas. Los autores también determinaron las temperaturas crioscópicas de diferentes variedades de grosella negra, espino amarillo y juneberry. La técnica desarrollada permitirá la simulación de procesos de congelación bajo diversas condiciones de procesamiento. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022-09-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15006 10.5377/nexo.v35i03.15006 Nexo Scientific Journal; Vol. 35 No. 03 (2022); 771-776 Nexo Revista Científica; Vol. 35 Núm. 03 (2022); 771-776 1995-9516 1818-6742 eng https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/15006/17919 Derechos de autor 2022 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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