Efecto del tratamiento APH en la conservación de la fruta de mango (Mangifera indica) variedad Kent

Efecto del tratamiento APH en la conservación de la fruta de mango (Mangifera indica) variedad Kent

El presente estudio de investigación experimental, se realizó con el propósito de determinar el crecimiento, inhibición o destrucción de los patógenos en los días 0 (t0), 7 (t7), 15 (t15) y 30 (t30); mediante tratamiento de HHP 400 y 500 MPa, utilizando el método de cuantificación o conteo de unidad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Torres Mejía, Juan Alexander, Torres Mejía, Fredy
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/14625
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description El presente estudio de investigación experimental, se realizó con el propósito de determinar el crecimiento, inhibición o destrucción de los patógenos en los días 0 (t0), 7 (t7), 15 (t15) y 30 (t30); mediante tratamiento de HHP 400 y 500 MPa, utilizando el método de cuantificación o conteo de unidades formadoras de colonia ufc, sobre tres diferentes cócteles de bacterias, como la Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella, igualmente se investigó la microbiota contenida en el epicarpio o cáscara de la fruta de mango. Los resultados en este estudio muestran que la aplicación de altas presiones hidrostática, con un tratamiento de 400 MPa de presión 8 min de duración, logró eliminar una carga de 5.16 Log, recuento de ufc/gr del día t0, en condiciones de 20 ºC de temperatura, sobre muestra de Mangifera indica, var. Kent, con un pH de 3.4, sobre la L. monocytogenes en iguales condiciones se realizó en tratamiento de 500 MPa de presión con 8 min de tiempo, teniendo una reducción de 4.64 Log, en un t0. Los tratamientos de HHP fue eficiente reduciendo 6 Log, para los t7, t15 t30. De igual manera, se logró una inactivación de Salmonella en el t0, para HHP 400 MPa se eliminó 7.74 Log, y en 500 MPa 6.84 Log, para un cultivo puro con una carga en el control de 9.14 Log, se observó que, en el caso de los tratamientos, no presentan crecimiento bacteriano, como argumentan varios autores, causando la muerte por daño celular en los tiempos t7, t15, t30.  Asimismo, se estudió E. coli, para el t0, existió una reducción en los tratamientos HHP de 400 MPa de 5.64 Log, para HHP 500 una reducción de 5.04 Log, se observó que en los tratamientos existió daño celular en los t7, t15 y t30 existiendo una reducción total, Se concluye que en el caso de E. coli según los datos obtenidos existió una reducción total de bacterias. Fue estudiada la microflora de la piel del mango, se estableció que existió una reducción de 3 Log, en promedio general para los tratamientos de 400 y 500 MPa para los tiempos t0, t7, t15 y t30, observando una resistencia para ambos tratamientos, debido a la presencia de levaduras.
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spelling NEXO146252022-08-08T23:11:27Z Effect of APH treatment on the preservation of mango fruit (Mangifera indica) Kent variety Efecto del tratamiento APH en la conservación de la fruta de mango (Mangifera indica) variedad Kent Torres Mejía, Juan Alexander Torres Mejía, Fredy Mango (Mangifera indica var. Kent) High Hydrostatic Pressures (APH/HHP) conservation Salmonella E. coli Listeria monocytogenes Mango (Mangifera indica var. Kent) Altas Presiones Hidrostáticas (APH/HHP) conservación Salmonella E. coli Listeria monocytogenes The present experimental research study was carried out with the purpose of determining the growth, inhibition or destruction of pathogens on days 0 (t0), 7 (t7), 15 (t15) and 30 (t30); by treatment of HHP 400 and 500 MPa, using the method of quantification or counting of cfu colony-forming units, on three different cocktails of bacteria, such as Listeria monocytogenes, Escherichia coli and Salmonella, the microbial contained in the epicarp or peel of the mango fruit was also investigated. The results in this study show that the application of high hydrostatic pressures, with a treatment of 400 MPa of pressure 8 min of duration, managed to eliminate a load of 5.16 Log, cfu count / gr of the day t0, under conditions of 20 ºC of temperature, on sample of Mangifera indica, var. Kent, with a pH of 3.4, on L. monocytogenes under the same conditions was performed in treatment of 500 MPa of pressure with 8 min of time, having a reduction of 4.64 Log, in a t0, HHP treatments was efficient reducing 6 Log, for t7, t15 t30. Similarly, an inactivation of Salmonella was achieved in t0, for HHP 400 MPa 7.74 Log was eliminated, and in 500 MPa 6.84 Log, for a pure culture with a control load of 9.14 Log, it was observed that, in the case of treatments, they do not present bacterial growth, as several authors argue, causing death by cell damage at times t7, t15, t30.  Likewise, E. coli was studied, for t0, there was a reduction in HHP treatments of 400 MPa of 5.64 Log, for HHP 500 a reduction of 5.04 Log, it was observed that in the treatments there was cell damage in t7, t15 and t30 existing a total reduction, it is concluded that in the case of E. coli according to the data obtained there was a total reduction of bacteria. The microflora of the mango skin was studied, it was established that there was a reduction of 3 Log, on average general for treatments of 400 and 500 MPa for times t0, t7, t15 and t30, observing a resistance for both treatments, due to the presence of yeasts. El presente estudio de investigación experimental, se realizó con el propósito de determinar el crecimiento, inhibición o destrucción de los patógenos en los días 0 (t0), 7 (t7), 15 (t15) y 30 (t30); mediante tratamiento de HHP 400 y 500 MPa, utilizando el método de cuantificación o conteo de unidades formadoras de colonia ufc, sobre tres diferentes cócteles de bacterias, como la Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella, igualmente se investigó la microbiota contenida en el epicarpio o cáscara de la fruta de mango. Los resultados en este estudio muestran que la aplicación de altas presiones hidrostática, con un tratamiento de 400 MPa de presión 8 min de duración, logró eliminar una carga de 5.16 Log, recuento de ufc/gr del día t0, en condiciones de 20 ºC de temperatura, sobre muestra de Mangifera indica, var. Kent, con un pH de 3.4, sobre la L. monocytogenes en iguales condiciones se realizó en tratamiento de 500 MPa de presión con 8 min de tiempo, teniendo una reducción de 4.64 Log, en un t0. Los tratamientos de HHP fue eficiente reduciendo 6 Log, para los t7, t15 t30. De igual manera, se logró una inactivación de Salmonella en el t0, para HHP 400 MPa se eliminó 7.74 Log, y en 500 MPa 6.84 Log, para un cultivo puro con una carga en el control de 9.14 Log, se observó que, en el caso de los tratamientos, no presentan crecimiento bacteriano, como argumentan varios autores, causando la muerte por daño celular en los tiempos t7, t15, t30.  Asimismo, se estudió E. coli, para el t0, existió una reducción en los tratamientos HHP de 400 MPa de 5.64 Log, para HHP 500 una reducción de 5.04 Log, se observó que en los tratamientos existió daño celular en los t7, t15 y t30 existiendo una reducción total, Se concluye que en el caso de E. coli según los datos obtenidos existió una reducción total de bacterias. Fue estudiada la microflora de la piel del mango, se estableció que existió una reducción de 3 Log, en promedio general para los tratamientos de 400 y 500 MPa para los tiempos t0, t7, t15 y t30, observando una resistencia para ambos tratamientos, debido a la presencia de levaduras. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/14625 10.5377/nexo.v35i02.14625 Nexo Scientific Journal; Vol. 35 No. 02 (2022); 487-497 Nexo Revista Científica; Vol. 35 Núm. 02 (2022); 487-497 1995-9516 1818-6742 spa https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/14625/17368 Derechos de autor 2022 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

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