Evaluación del rendimiento en salsa de cinco variedades de Solanum Lycopersicum

Evaluación del rendimiento en salsa de cinco variedades de Solanum Lycopersicum

Este trabajo se centra en la evaluación del rendimiento de cinco variedades de tomate para la transformación de salsa mediante el uso de tomates de descarte, el estudio es cuantitativo donde se hizo una recopilación de datos de las variedades: Icsan (a), Nirvana (b), Tysey (c), Butte(d) y Pony(e) to...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Torres Mejía, Fredy, Torres Mejía, Juan Alexander, Erazo Aragon, Stephany Nicol
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/13917
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spelling NEXO139172022-04-19T04:27:09Z Evaluation of the yield in sauce of five varieties of Solanum Lycopersicum Evaluación del rendimiento en salsa de cinco variedades de Solanum Lycopersicum Torres Mejía, Fredy Torres Mejía, Juan Alexander Erazo Aragon, Stephany Nicol Tomato discard transformation added value sauce varieties Tomate descarte transformación valor agregado salsa variedades This work focuses on the evaluation of the performance of five tomato varieties for the transformation of sauce through the use of discarded tomatoes, the study is quantitative where a data collection of the varieties was made: Icsan (a), Nirvana (b ), Tysey (c), Butte (d) and Pony (e) all varieties were processed as sauce, constructing the description of the process used, and the material balance per variety, obtaining the following averages of sauce yield in Kg.: ( a) 1.23, (b) 1.23, (c) 0.58, (d) 1.07, (e) 1.13, which were analyzed with the completely random design that showed differences between the average weight of sauce, when applying the separation test of Duncan to varieties a, b, e, and d are similar in sauce weight yield, but significantly different from variety c, at a significance level of 0.05. The percentage amounts of juice obtained in the tomato varieties were (a) 90.5, (b) 87.6, (c) 75.2, (d) 90.5, (e) 91.4, and according to the amount of seeds and skin that the varieties in percentage based on fresh tomato weight were (a) 4.8, (b) 7.6, (c) 20, (d) 4.8, (e) 3.8. Este trabajo se centra en la evaluación del rendimiento de cinco variedades de tomate para la transformación de salsa mediante el uso de tomates de descarte, el estudio es cuantitativo donde se hizo una recopilación de datos de las variedades: Icsan (a), Nirvana (b), Tysey (c), Butte(d) y Pony(e) todas la variedades fueron procesadas como salsa construyendo la descripción del proceso empleado, y el balance de materia por variedad obteniendo los siguientes promedios de rendimiento en salsa en Kg.: (a) 1.23, (b) 1.23, (c) 0.58, (d) 1.07, (e) 1.13, las cuales se analizaron con el diseño completamente aleatorio que mostro diferencias entre el peso promedio de salsa, al aplicarle la prueba de separación de Duncan a las variedades a, b, e, y d son similares en el rendimiento de peso de salsa, pero significativamente diferentes a la variedad c, a un nivel de significancia del 0.05. Las cantidades porcentuales de jugo que se obtuvieron en las variedades de tomate fueron (a) 90.5, (b) 87.6, (c) 75.2, (d) 90.5, (e) 91.4, y según la cantidad de semillas y piel que presentaron las variedades en porcentaje en base peso fresco tomate fueron (a) 4.8, (b) 7.6, (c) 20, (d) 4.8, (e) 3.8.  Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2022-04-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/13917 10.5377/nexo.v35i01.13917 Nexo Scientific Journal; Vol. 35 No. 01 (2022); 72-81 Nexo Revista Científica; Vol. 35 Núm. 01 (2022); 72-81 1995-9516 1818-6742 spa https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/13917/17391 Derechos de autor 2022 Universidad Nacional de Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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