Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)

Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)

Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Marcía Fuentes, J.A., Torres Loza, M.J., Varela Murillo, I.M., Chavarría Carrión, L.A., Sanabria Ortega, H.L., Díaz Antúnez, H.A.
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2020
Acceso en línea:https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/10046
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spelling NEXO100462020-12-18T16:53:37Z Effect of eugenol on the useful life of sauce from chile jalapeño (Capsicum annum) and papaya (Carica papaya) Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya) Marcía Fuentes, J.A. Torres Loza, M.J. Varela Murillo, I.M. Chavarría Carrión, L.A. Sanabria Ortega, H.L. Díaz Antúnez, H.A. Eugenol Sauce Useful life Eugenol Salsa Vida útil This work aimed to measure the effect of eugenol on the shelf life of a hot sauce from jalapeño pepper (Capsicum annuum) and papaya (Carica papaya). Cloves were tested as test material, using different forms of eugenol extraction as essential oil. Its use as a preservative in a sauce was evaluated by means of accelerated methods for 30 days at a temperature of 280 C ± 20 C and was compared with sodium benzoate (control) according to the Codex Alimentarius regulations (250 mg / kg). The results determined that eugenol had an inhibitory effect on the change in hot sauce, prolonged its shelf life, indicating its potential application in the food industry, making it a natural preservation alternative, the use of which will help to decrease the toxicological risks provided by synthetic preservatives. Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 280 C ± 20 C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos. Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en Managua 2020-07-20 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-Reviewed Article Artículo revisado por pares application/pdf https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/10046 10.5377/nexo.v33i01.10046 Nexo Scientific Journal; Vol. 33 No. 01 (2020); 69-76 Nexo Revista Científica; Vol. 33 Núm. 01 (2020); 69-76 1995-9516 1818-6742 spa https://www.camjol.info/index.php/NEXO/article/view/10046/11586 Derechos de autor 2020 Universidad Nacional de Ingeniería
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Efecto del eugenol en la vida util de una salsa de chile jalapeño (Capsicum annum) y papaya (Carica papaya)
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description Este trabajo tuvo como objetivo medir el efecto del eugenol sobre la vida útil de una salsa picante a partir de chile jalapeño (Capsicum annuum) y papaya (Carica papaya). Se utilizó clavo de olor como material de prueba, empleando diferentes formas de extracción del eugenol como aceite esencial. Se evaluó su uso como preservante en una salsa, mediante métodos acelerados durante 30 días a temperatura de 280 C ± 20 C y se comparó con el benzoato de sodio (testigo) según normativa del Codex Alimentarius (250 mg/kg). Los resultados determinaron que el eugenol presentó efecto inhibitorio del deterioro de la salsa picante prolongado su vida útil, lo que indica su potencial aplicación en la industria alimentaria, convirtiéndolo en una alternativa de conservación natural, cuyo uso ayudaría en la disminución de riesgos toxicológicos aportados por conservantes sintéticos.
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