Incorporación de cebolla (Granex 429) deshidratada en la elaboración de chips a base de harina de maíz (Zea mays) nixtamalizado

El consumo de aperitivos saludables está en crecimiento en Panamá, por tanto, el proyecto incursiona en el aprovechamiento de la materia prima de la región con el objetivo de reducir la merma postcosecha y brindarle un valor agregado a esta. Se utilizó cebolla Granex 429, la cual fue sometida a un p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Amores-Muñoz, Ian De Jesús, Parajó Corro, Carolina Edith, Calle Thaller, Paulina, Barría Nuñez, Julissa Victoria, Broce, Kathia
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Tecnológica de Panamá, Panamá 2022
Acceso en línea:	https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/3638

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Incorporación de cebolla (Granex 429) deshidratada en la elaboración de chips a base de harina de maíz (Zea mays) nixtamalizado

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