Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca

La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Vera Bravo, Adriana Fernanda, Chavarría Chavarría, Manuel Antonio
Formato:	Online
Idioma:	spa
Publicado:	Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua. 2020
Acceso en línea:	https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/10550

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spelling	ELHIGO105502020-12-16T04:34:18Z Extraction and characterization of potato (solanum tuberosum) starch leona blanca variety Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca Vera Bravo, Adriana Fernanda Chavarría Chavarría, Manuel Antonio tubérculo polisacárido análisis fisicoquímicos tuber polysaccharide physicochemical analysis The purpose of this research was the extraction and characterization of potato starch variety Leona Blanca, to evaluate the possibility of its use as an ingredient in the food industry. The variety of tuber used presented oblong shape, white pulp color, medium size and good texture. The starch extraction process was carried out by means of a wet route and by natural sedimentation, it was characterized physicochemically presenting the following values: Humidity 12.660%, Ash 0.853%, Fat 0.120%, Fiber 0.140%, Protein 0.350%, Carbohydrates 85.87%, pH 6.34, Acidity 0.0027 meq lactic acid / g starch. The results obtained show that its composition is within and not far from the comparison ranges and that this type of starch can be included in food systems as a thickening agent, dusting agent, stabilizer, gelling agent, in the preparation of edible coatings and other industrial applications. La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027 meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte, Nicaragua. 2020-12-14 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/10550 10.5377/elhigo.v10i2.10550 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 10 No. 2 (2020); 26-34 Revista Ciencia y Tecnología El Higo; Vol. 10 Núm. 2 (2020); 26-34 2413-1911 2413-192X spa https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/10550/12292 Derechos de autor 2020 Universidad Nacional de Ingeniería
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Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca

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